Božićni ručak i raskošni stol, svakom prema mogućnostima, prigoda je koja tradicionalno okuplja obitelj oko stola. Domaćice i domaćini, danima prije trude se nabaviti, prirediti, ukrasiti...sve kako bi objed postao svečanost, a jela gozba za nepca. Večernji list za vas je ove godine pribavio recepte za nešto drukčije blagdanske ručkove. Na tren smo zaboravili purice, pečenja, mlince i francuske salate koje po nekim nepisanim pravilima prate kraj godine. Vrhunski kuhari domaćih restorana, uglavnom mlada kulinarska garda, namirnicama su "šetali" kroz regije, od tradicionalnih jela pripremili naoko nespojive delicije, a sve to za vrlo malo vremena, nešto truda i beskrajno puno mašte. Donosimo u vaše domove mirise, okuse i boje božićnih jela od ribe, mesa, tjestenine i dakako – vegetarijansku slasticu. Pokušajte i vi. Sva su jela, ma koliko na prvi tren izgledala složena, zapravo vrlo jednostavna i ukusna, tako da ih bez problema možete sami pripremiti prema recepturi desetorice veličanstvenih majstora kuhinje koje smo za vas “nažicali” najbolje recepte koji predstavljaju spoj tradicije i inovacije. Uslast!
Hrana mora dobro izgledati
Kuhar Tomislav Špiček • Restoran Špiček • Zaprešić
Šarmer od formata; Šarm Tomislava Špičeka prati od lonca do tavice, a tajna je u tome što ipak uživa u “ženskim” kuhinjama; onima svoje supruge, mame i bake...
Nedjeljni ručak ne postoji bez domaće juhice s rezancima, a svoju kuhinju ne može zamisliti bez "svježe travice" – ružmarina i bosiljka – te domaćih jaja. Važan mu je i izgled jer kaže da gost prvo jede očima, a tek onda časti nepca. Za blagdanski ručak predložio je nešto sasvim jednostavno, "tak da se i gospoje malo odmoriju" – kaže Špiček.
Pečeni dimljeni sir na crvenom radiču
Sastojci: Glavica crvenog radiča, 60 dag dimljenog kravljeg sira
0,2 dl bučina ulja ,0,05 dl domaćeg vinskog octa, sol, papar
Priprema: Kravlji sir izrezati na trokute, radič očistiti, oprati, nakosati na rezance te ga osušiti i posložiti na oval. Začiniti octom i posoliti. Domaći dimljeni sir kratko prepeći na tavi ili još bolje na roštilju da dobije rumena rebra. Položiti topli sir na posteljicu od radiča, prema potrebi posoliti i dovršiti bučinim uljem.
Zvjezdani putnik
Kuhar Marin Rendić • Restoran Pepenero, Vila Cittar • Novigrad
Sashimi od novigradskog lista
Pomalo neobičan spoj svježe ribe i kreme u Marinovoj kreaciji oduševit će i najrazmaženija nepca. Gastronomija je, kaže mladi chef restorana Pepenero i Villa Cittar, ljubav i strast, baš kao i glazba. Ideje za svoje kreacije skuplja putujući, gostujući i kuhajući u ponajboljim svjetskim restoranima. Namirnice, hrana... to su modeli bez granica u kojima treba uživati i istraživati ih. – Najviše volim kada mi se gosti prepuste, pa za njih iz najboljeg izvučem najbolje – kaže Marin.
Sastojci: Čisti file lista, jaje, kukuruzna krupica,
maslinovo ulje, limun, mlada rukola, crna sol, papar
riža, riblji temeljac, sipa, crnilo, krušne mrvice, brašno
Priprema: List izrezati na kockice sashimija, od maslinova ulja i limunova soka napraviti emulziju i ohladiti je. List posoliti, popapriti, preliti s malo emulzije i promiješati. Poslužiti uz mladu rukolu, a uz rub dodati crnu sol. Arancini: pirjati sipu i rižu, podlijevati ribljim temeljcem. Podijelite rižoto, u jednu polovicu dodajte sipino crnilo, ohladite i oblikujte male kuglice. Uvaljajte u brašno, jaja, mrvice i krupicu i pržite ih u ulju.
Spajanje nespojivog
Kuhar Christian Misirača• Restoran Trilogija• Zagreb
Alanfordovac na djelu; Želimo drukčije, kaže Christian. Upravo zato spojio je brancina s muškatom i narom. No takve kulinarske "spačke" napravit će vrlo često i ponuditi i te kako autorsku kuhinju. Inspiracija je, odaje, u putovanjima, a svako jelo doživljaj, priča, kreacija... One koje su ispale dobro, našle su se na meniju. Trilogiju, u koju bi, kaže chef, poželjeli doći i Alan Ford, Broj 1 i Debeli Šef, uredili su upravo tako – krčmica za dušu i za gušt.
Blagdanski brancin u društvu s muškatom i zrncima nara
Sastojci: Brancin od 300-400 g, 1 komorač, 100 g muškatnog grožđa,
svježi šipak (jezgra), sol, papar, 1 čajna žličica šećera,
svježi ružmarin, maslinovo ulje
Priprema: Brancina očistiti i filetirati. Posoliti i peći na strani kože, ali ne do kraja. Prepeći kriške komorača. Ispečene filete brancina posložiti na prepečeni komorač, preliti umakom i ukrasiti ružmarinom i grožđem. Umak: U 1,5 dl vode kuhati grožđe sa šećerom da se reducira i grožđe pusti sok. Procijediti i istisnuti grožđe. Umak vratiti na vatru, dodati jušnu žlicu jezgre šipka i prokuhati još 5 minuta.
Stras i talent
Kuhar Zoran Čovanov • Restoran San Rocco • Brtonigla
Chef Čovanov ovaj je recept izdvojio baš zbog jednostavnosti pripreme. Najvažniji je dio spravljanje hobotnice, koja bi trebala biti svježa. Uz grupu mladih istarskih kuhara, članova Međunarodne asocijacije mladih kuhara Europe, Zoran Čovanov i Teo Fernetich iz San Rocca pod motom "strast i talent" okrenuli su novi list u gastronomskoj bajci Istre. Od jednostavnih namirnica bez puno začina rade zalogaje koji – svaki za sebe – pričaju priču o zelenom poluotoku.
Jadranska hobotnica s kremom od maslinova ulja
Sastojci: 300 g svježe hobotnice po osobi, sol, limun,
ekstra djevičansko maslinovo ulje
Priprema: Hobotnica se trlja u mrežici i ispire hladnom vodom dok iz nje ne izađe sva sluz. Lagano je spustiti u kipuću posoljenu vodu kako se ne bi namreškala. Kuhati 45 minuta prekriveno folijom. Ohladiti u istom loncu i vodi. Poslužiti na toplom tanjuru, dekorirati listom salvije i kremom od maslinova ulja. Nju napraviti tako da štapnim mikserom izradite maslinovo ulje i gaziranu vodu u omjeru 70:30 (vode). Ohladiti dok ne postane kremasto.
Povraca mi se od ovog ... stvarno. PLJUC!