Sezona branja šparoga je u jeku pa će ih neki možda već i tradicionalno pripremati u danima oko Uskrsa, a ako se još niste susreli s tom ukusnom i nutritivno bogatom namirnicom, dobro je reći da su šparoge dokazano zdrave za jetru, bubrege i pluća, te da sadrže svega 43 kalorije po šalici, što ih čini idealnima i za reguliranje tjelesne težine. Šparoge su dakle, posebno one divlje, s razlogom vrlo cijenjene među gastronomima i kuharima, a najčešće se pripremaju kratkom termičkom obradom samo dok malo ne omekšaju, te se dodaju salatama, rižotima, tjestenini i juhama, ili se pak poslužuju kao prilog mesnim i ribljim jelima.
Posebno su cijenjene divlje šparoge koje su izgledom tanje i okusom puno intenzivnije, te zdravije od uzgojenih, a koje u Hrvatskoj rastu u Dalmaciji i priobalju. BBC-jev portal Good Food ima tako nekoliko jednostavnih savjeta za njihovu pripremu, a bez obzira za koji se način odlučite, prvo svakoj šparogi odlomite vrh tako da ga savijate dok sam ne pukne, a zatim ih sve zajedno pri vrhu 'poravnajte'.
Blanširanje - Uronite pripremljene šparoge u posudu s kipućom vodom i kuhajte minutu do dvije ili dok ne omekša. Šparoge izvadite šupljikavom žlicom i stavite izravno u zdjelu s ledenom vodom. Čuvajte u hladnjaku dok vam ne zatreba, a zatim jednostavno ocijedite i ponovno zagrijte u tavi s malo maslaca kada želite poslužiti.
Prženje na tavi - Stavite tavu na jaku vatru i kada se zagrije dodajte šparoge, pokapajte ih maslinovim uljem i začinite solju i crnim paprom. Tako pržite jednu do dvije minute, povremeno okrećući da omekšaju s obje strane. Provjerite jesu li gotove tako da ih izvadite i vidite da li se savijaju.
Sirove vrpce - Gulilicom za povrće uklonite čvršću vanjsku opnu i bacite je. Zatim istim gulilicom oblikujte duge vrpce dok ne dođete do sredine, okrenite šparogu i to ponovite s druge strane. Vrpce iskoristite u salati začinjenoj samo maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i paprom. Poslužite s lješnjacima, rotkvicama i parmezanom.
Recept za divlje šparoge s jajima
Sastojci:
- 600 g divljih šparoga
- 200 g luka
- prstohvat soli, pola žličice crnog mljevenog papra
- 8 jaja
- 6 žlica maslinovog ulja
Priprema:
- Šparoge operite i odvojite im vrhove pa ih izlomite na komade.
- Na maslinovu ulju kratko popržite sitno nasjeckani luk, dodajte šparoge, posolite, popaprite i pirjajte dok ne omekšaju (ne više od pet minuta).
- Dodajte razmućena jaja, posolite i miješajte dok se jaja ne ispeku.
- Po želji poslužite uz domaći kruh i naribajte preko kozji ili ovčji sir.
Znate li zašto se na Uskrs jedu jaja? Iza toga je dugogodišnja tradicija
Da, samo nitko nije rekao niti napisao kolika je cijena vezice divljih šparoga. Mogu kupiti skoro kilu telećeg buta.