Nogometni reprezentativac i član njemačkog Wolfsburga rođen je 14. rujan 1979. godine u Davoru kod Nove Gradiške. Nogomet je počeo igrati u Posavcu iz Davora, odakle je prešao u slavonskobrodsku Marsoniju u kojoj je igrao od 1996. do 2001. godine.
Bio je na meti splitskog Hajduka, ali umjesto u Split završio je u Kranjčevićevoj ulici u Zagrebu, gdje je taj klub, danas drugoligaš, pripremao momčad za osvajanje hrvatskog prvenstva povodom stogodišnjice osnivanja kluba. Sa Zagrebom je osvojio naslov prvaka Hrvatske 2001. i iduće godine prešao u Dinamo, a 2003. odlazi u moskovski CSKA. U Rusiji je proveo tri godine i sa svojim klubom bio tri puta prvak Rusije, osvojio dva kupa, jedan Superkup i bio pobjednik Kupa Uefe. Iz Rusije odlazi u Njemačku u HSV koji se bori za opstanak u Bundesligi. Ne samo da je svojim golovima omogućio nekada moćnom HSV-u ostanak u Bundesligi, nego je Olić iduće sezone postao najbolji strijelac kluba pa 2009. odlazi u Bayern.
Za Hrvatsku reprezentaciju igra već 11 godina, od 2002. godine. S Dariom Srnom i Boškom Balabanom 2006. godine napravio je ispad uoči kvalifikacijske utakmice s Rusijom kada su bili uhvaćeni noćnom izlasku u narodnjačkom klubu. Nije igrao tu kvalifikacijsku utakmicu i kažnjen je s 30 tisuća kuna.
Nekoliko je zanimljivosti vezanih za Ivicu Olića. On je strijelac prvog i jednog Hattricka u povijesti HSV-a. Drži i rekord po broju zamjena u hrvatskoj nogometnoj reprezentaciji. Zamijenjen je do sada više od 30 puta, a 30-ak puta je ušao u igru s klupe. Također je zanimljivo i to što je Olić bio najbrži igrač na europskom prvenstvu 2008. godine u Austriji i Švicarskoj, s prosječnom brzinom od 32 km/h. U Ligi prvaka 2009./2010. na utakmici poluzavršnice između Lyona i Bayerna, 27. travnja 2010. godine, zabio je hat-trick i uveo Bayern u završnicu Lige prvaka nakon 9 godina čekanja.
Olić je za novine ispričao I obiteljsku tragediju. Naime, 1996., Olićev stariji brat Dubravko, koji je imao osam godina, utopio se u Savi.
- Bio sam malen, imao sam samo pet godina i ne sjećam se najbolje tih dana - rekao je Olić koji je za vrijeme rata iz Davora morao u izbjeglištvo. Jedno polugodište živio je kao izbjeglica u Zlatar Bistrici kod obitelji Hajnić.
Ivica Olić već je 12 godina u sretnom braku sa suprugom Natalie s kojom ima dvojicu sinova, Antonija i Luku, te kćer Laru koja mu je, priznaje, najveća slabost.