Vegetarijanac je zapravo, glasi dobra stara pošalica, indijanski naziv za – lošeg lovca.
No da bi “loši lovci”, ali i svi ljubitelji Divljeg zapada mogli barem nakratko osjetiti atmosferu američkog zapada u vrijeme zlatne groznice i 19. stoljeća, dovoljno je zaputiti se u Strmec nedaleko od Samobora.
U kući sagrađenoj od balvana, nalik na pravu malu utvrdu, osjećat ćete se kao da ste sjeli u vremeplov i našli se u saloonu. Sjednite za šank na sedlo na visokom stolcu, odložite svoj stetson i prije no što bacite pogled prema klaviru i ostatku poveće drvene dvorane, pred vama je piće dobrodošlice, jedan od viskija koji će barmen natočiti...
Priprema dva tjedna
A nakon što sperete prašinu iz grla, vrijeme je hranu, a što drugo doli – steak. Točnije, s obzirom na veličinu i okus možemo ga slobodno nazvati – gospodin steak. U Apache Steak Houseu na steakovima se okupljaju pravi poznavatelji dobrog mesnog zalogaja upravo zbog načina na koji se meso priprema za pečenje, a koji traje i do 30 dana.
Samo je nekoliko koraka u pripremi pravog odreska – priprema, pečenje, okretanje i začini. Sve što radite više od toga pogrešno je.
– Jedinstvena komora kakvu imamo zapravo je jedna od najvažnijih karika u lancu, a slijedi je roštilj, pravi pravcati roštilj na ugljen koji je uvijek spreman i zagrijan da se na njemu ispeče komad odležalog mesa – objašnjava nam chefica Snježana Kobasić koja suvereno, baš poput šerifa, upravlja kuhinjom Apache Steak Housea.
O mesu i načinu pripreme učila je, kaže, od Grgura Bakšića, jednog od naših najboljih majstora za meso.
–Tajna je u ležanju u specijalnoj komori kakvu jedino mi imamo u nas. U posve suhim uvjetima na strogo kontroliranoj temperaturi tako da se ne zamrzne meso dozrijeva. Bifteku treba 10 do 15 dana, nekim drugim komadima i više – objašnjava chefica Snježana. Rijetko koji steak house ima ovakve uvjete i tako priprema meso jer se gubi 30 do 50 posto mase pa su cijene veće.
Nema trećeg okretanja
No u hrvatskoj inačici saloona iznenadili su i cijenama i veličinom porcija jer već za stotinjak kuna na originalnom pladnju pred vama će se naći pozamašan i savršeno pečen komad mesa.
– Nema prave formule ni minutaže za pečenje steaka, sve je u intuiciji – kaže vrsna majstorica roštilja. Baš kad pomislite da bi se mogao još kratko peći, vrijeme je da ga se okrene. Steak se može samo jednom okretati, sve ostalo je promašaj – objasnili su nam u Strmcu.
A nakon pečenja slijedi treći korak u pripremi odreska – začini, i to samo sol i papar. Sve je ostalo na umacima – a ni njih, baš kao ni salata u Apache Steak Houseu ne nedostaje.
Ovo si ispekla tako jadno da si mogla i pojednostaviti na taj način da si dovela svinju do stola i na licu mjesta od iste odrezala komad po želji pa bez pečenja hitila u tanjur onako toplo i prijesno, barem bi bilo životnije, krvavije...