Trganci su tradicionalna tjestenina – brza i jednostavna koja se često s vrhnjem pripremala u kontinentalnom dijelu Hrvatske. Osim s vrhnjem, volimo ih mi utopiti i u druge umake, a ovdje nam se pokazala kao dobitna kombinacija sa slaninom i šampinjonima. Priprema je jednostavna i ne zahtijeva nikakve posebne vještine.
Trganci sa šampinjonima i slaninom
Sastojci:
250 grama zlatnih šampinjona
100 grama slanine
2 češnja češnjaka
1,5 dcl bijelog vina
svježi peršin i majčina dušica
sol, papar
50 grama maslaca
maslinovo ulje
50 grama tvrdog sira
voda u kojoj se kuhala tjestenina
Za trgance:
300 grama brašna
1,5 dcl vode
žličica soli
Priprema:
Prvo zamijesite trgance. U brašno ubacite sol i malo po malo dodajte vodu. Mijesite rukom dok ne dobijete glatko i čvrsto tijesto. Pustite tijesto da se odmori otprilike 20 minuta. Za to vrijeme nasjeckajte slaninu na tanke trakice i stavite je na suhu tavu da pusti masnoću. Ako počne gorjeti, samo dodajte malo maslinova ulja. Narežite šampinjone i dodajte ih slanini te ubacite i pola količine maslaca. Dobro popaprite svježe mljevenim paprom. Kad se šampinjoni popeku, dodajte sitno sjeckani češnjak i zalijte sve nekim finim bijelim vinom. Zakuhajte i vodu za trgance te tijesto odvajajte rukama (ono će se rastezati) i kidajte komadiće tijesta u kipuću vodu koju ste prethodno posolili. Kuhajte vaše trgance desetak minuta, a za to vrijeme malo-pomalo dodajte vodu od kuhanja u šampinjone. Mi smo dodali oko četiri zaimače vode od tijesta u isto toliko navrata dok smo gledali kako se stvara divan umak oko gljiva. Dodajte i ostatak maslaca i začinsko bilje koje ste sitno nasjeckali. Prije nego dodate soli, provjerite umak jer ako ste dovoljno posolili vodu u kojoj ste kuhali trgance, dodatna sol neće biti potrebna. Naribajte malo nekog tvrdog sira koji imate pri ruci. Trgance ocijedite (ne morate paziti da ocijedite svu vodu) i ubacite u umak s vrganjima. Sve promiješajte, dodajte naribani tvrdi sir i ako je potrebno, još malo začina. Prokuhajte još dvije minute sve zajedno i vaši trganci su spremni!
Recept za magazin "Slano i slatko" pripremila Kasandra Draganić, autorica bloga "Vilicom kroz Hrvatsku"