Međutim i u civilnom društvu postoje situacije kad dostupnost hrane postaje jedini i glavni čimbenik opstanka. Primjeri takvih, izvanrednih situacija, gdje je život sveden na preživljavanje, su elementarne nepogode, nesreće, ratno stanje … . U ovakve situacije ubrajaju se i potražne situacije te sve češći primjeri nestanka alpinista, planinara te žrtava različitih ekspedicija i adrenalinskih sportova. Često su ovakvi slučajevi rezultat precijenjenih fizičkih sposobnosti ili neadekvatne opremljenosti. Stoga bi obrok za preživljavanje, kao jedina hrana, i u ovakvim situacijama, pogodovao fizičkoj izdržljivosti, smanjenju stresa, mentalnom zdravlju i kondiciji osobe izloženoj nepogodi i životnoj opasnosti.
Sve ovo ukazuje na značaj i potrebu planiranja i razvoja Obroka za preživljavanje. Istraživanje i razvoj obroka mora ići u korak s razvojem vojnih tehnika, promjenama u potrebama vojske, s razvojem i revizijom vojnih strategija, te jednako važno, s novim otkrićima u biokemiji, prehrani i znanosti o ponašanju, inovativnim tehnologijama obrade hrane kao i razvojem ambalaže.
Nastavno direktnoj komunikaciji i inicijativi Ministarstva obrane RH, kao i još nekoliko obrambenih institucija u regiji, Atlantic Cedevita d.o.o. 17. kolovoza 2020. godine je pokrenula projekt istraživanja i razvoja obroka prikladnog za preživljavanje u izvanrednim operacijama i okolnostima po nazivom: „ONE – Istraživanje i razvoj obroka za preživljavanje nove generacije“. Danas, nakon 36 mjeseci intenzivnog rada, s ponosom se može reći da je realiziran Obrok kompleksnijeg nutritivnog sastava, praktičan, prikladan i, što je izuzetno bitno, poželjnih organoleptičkih karakteristika, namijenjen ne samo operativnim, borbenim jedinicama, već i za izvanredne situacije koje mogu zadesiti pojedince, manje ili veće skupine ljudi gdje je život sveden na preživljavanje. Projekt je sufinancirala Europska unija sredstvima iz Europskog fonda za regionalni razvoj u okviru Operativnog programa Konkurentnost i kohezija 2014.-2020. Ukupna vrijednost projekta iznosila je 1.277.338,72 Eur-a. dok su bespovratna sredstva iznosila 798.693,46 Eur-a. Kao partner na Projektu, sudjelovala je naša vodeća istraživačka i međunarodno najkompetitivnija nacionalna ustanova iz područja prirodnih znanosti i tehnologija – Institut Ruđer Bošković.
Obroci za preživljavanje i hitne slučajeve (eng. Survival and Emergency Rations) prema NATO normi 2973 osiguravaju osnovne prehrambene komponente bazirane najčešće na ugljikohidratima, namijenjeni su za razdoblje općenito kraće od pet uzastopnih dana, za situacije u kojima je glavni cilj ostati živ s minimalnim utroškom energije i ograničenom dostupnošću vode. Te situacije uključuju preživljavanje, bijeg i izbjegavanje nepogoda, većinom pod stresom i različitim klimatskim i vremenskim uvjetima.
Sukladno zahtjevima i preporukama NATO norme STANAG 2973 za obroke za preživljavanje, pregledom proizvoda slične namjene, na osnovu vlastitih znanja i iskustva u radu na komprimiranim bombonima, kao glavni sastojak za Obrok za preživljavanje nove generacije, odabrani su ugljikohidrati – glukoza. Glukoza zbog svojih tehnoloških karakteristika koje omogućuju izradu proizvoda u obliku tableta – komprimata i zbog svoje važe energetske uloge u metabolizmu pokazala se u kombinaciji s glukoznim sirupom kao najbolja većinska komponenta.
Superiorniji kemijski sastav i nutritivni profil (spram postojećih proizvoda na tržištu) postignut je ugradnjom proteina i vitamina, a bez narušavanja energetske gustoće. Smanjenje udjela ugljikohidrata, na račun proteina, rezultiralo je smanjenom slatkoćom Obroka i manjem poticanju žeđi, što je od izuzetne važnosti kad su količine pitke vode ograničene. Dodatak proteina u bilo koji proizvod stvara jači osjećaj sitosti naspram proizvoda koji su isključivo na bazi ugljikohidrata.
Prilikom odabira izvora proteina, izabrani su proteini biljnog podrijetla, kako bi obrok za preživljavanje nesmetano mogli koristiti vegetarijanci i vegani. Ugradanja proteina žutog graška u sastav proizvoda doprinijela je nutritivnoj vrijednosti Obroka za preživljavanje po aminokiselinskom sastavu kao i po značajnom udjelu esencijalnih aminokiselina.
Dodatkom vitamina (vitamin E, vitamin C, tiamin ili B1, riboflavin ili B2, niacin ili B2, pantotenska kiselina ili B5, piridoksin ili B6, folna kiselina ili B9, cijanokobalamin ili B12) u recepturu dodatno se unaprijedila nutritivna vrijednost Obroka, pogotovo uvažavajući činjenicu da vitamine, organizam ne može sam sintetizirati već ih mora dobiti hranom. Ostvareni vitaminski doprinos u nutritivnoj vrijednosti Obroka zadovoljava preporuke STANAG norme 2973 i EU preporuke propisane Uredbom EU 1169/2011.
Procjena sastava i nutritivnog profila provedena in vitro i in vivo testiranjima na životinjama na Institutu Ruđer Bošković (IRB), potvrđuju da je obrok za preživljavanje dobar energetski izvor za odvijanje metaboličkih procesa i održavanje kondicije. Rezultati kvantitativnih i kvalitativnih analiza kemijskog sastava, rezultati praćenja stabiliteta na različitim uvjetima uskladištenja, provedenih na IRB, upotrebom kromatografskih metoda potvrđuju sastav i stabilnost proizvoda tijekom 24 mjeseca.
Kako uspjeh na tržištu, gotovo svih prehrambenih proizvoda, prvenstveno ovisi o organoleptičkim karakteristikama proizvoda, pri čemu okus ima dominantnu ulogu, u cilju odabira najboljeg okusa provedeni su senzorski testovi, najprije u vlastitom okruženju, a kasnije u Ministarstvu obrane Republike Hrvatske. Najbolje ocjenjeni uzorak okusa cookies &cream testirali su i pripadnici Hrvatske gorske služba spašavanja. U obje institucije Obrok za preživljavanje nove generaciji ocijenjen je kao poželjan i prikladan za ovu namjenu.
Optimalan udio glukoze i proteina u recepturi bio je bitan i za izradu tableta ciljanih fizičkih karakteristika kao što su: masa, oblik, tvrdoća, rastrošljivost, topivost u ustima i ukupni organoleptički dojam. Obrok, realiziran u obliku komprimiranog bombona ili tablete okruglog oblika, prosječne mase 1,7g, ima niz prednosti; sastav i ujednačenost nutritivno vrijednih komponenti, praktična uporaba bez potrebe korištenja dodatnog pribora, izuzetno povoljan omjer mase i energetske vrijednosti, niski aktivitet vode i time dobru stabilnost i dulji rok valjanosti u odnosu na proizvode u tekućem ili polu-tekućem obliku.
Kako je rok valjanosti ključni parametar kvalitete obroka za preživljavanje, i mora biti najmanje 24 mjeseca, a ambalaža presudni čimbenik u očuvanju kvalitete i roka valjanosti proizvoda, proizvod je opremljen u odgovarajuću, specifičnu kontaktnu ambalažu primjerenu rolicama komprimata i mogućnostima opremanja u proizvodnim uvjetima. Po 6 rolica je zapakirano u kartonsku kutiju i uloženo u troslojne vrećice od poliestera/aluminija/polietilena. Vrećice su zatvorene termičkim varom pod vakuumom i imaju ključnu ulogu u zaštiti proizvoda tijekom manipulacije, skladištenja i transporta, i roka valjanosti.
ZAKLJUČNO
Ostvaren je cilj projekta i uspješno je realiziran Obrok za preživljavanje nove generacije, namijenjen za izvanredne situacije u kojima je glavni zadatak preživljavanje pojedinca uz minimalan utrošak energije i vode.
Ciljana obilježja novog proizvoda – Obroka su sljedeća;
- Sadrži ugljikohidrate i biljne proteine kao najznačajnije hranjive sastojke i izvor energije
-
Visoke je energetske gustoće (male mase i visoke energetske vrijednosti, jedan komprimat ima gotovo 7 kcal)
-
Sadrži najznačajnije vitamine potrebne za nesmetano odvijanje metaboličkih procesa
-
Prikladan za situacije u kojima je potrebna brza nadoknada energije
-
Gotov za konzumaciju (nije potrebna prethodna priprema), ne zahtijeva uporabu pribora, može se koristiti u pokretu i bez vode
-
Poželjnih organoleptičkih karakteristika
-
Praktičan u obliku komprimiranog bombona, mase 1,7g (veličina 1 zalogaja). 15 bombona omotano je u rolicu, 6 rolica uloženo u kartonsku kutiju i sve zaštićeno vrećicom zatvorenom pod vakuumom.
-
Lagan i malog volumena, u posebnoj ambalaži koja sprečava oštećenja tijekom manipulacije, skladištenja i transporta, te čuva kvalitetu Obroka tijekom ciljanog roka valjanosti od najmanje 24 mjeseca
-
Izuzetno je pogodan za komplete za preživljavanje u zrakoplovima, plovilima ili kao sastavni dio opreme kod koje su masa i volumen ograničeni
Sadržaj članka isključiva je odgovornost tvrtke ATLANTIC CEDEVITA d.o.o.
Europska unija
Zajedno do fondova EU