Ovisnost o 'junk foodu' teška je kao i ovisnost o nikotinu ili drogi

Gotova jela, grickalice i jela od žitarica mogu u ljudskom mozgu izazvati ovisnost baš kao i duhan, proizlazi iz istraživanja provedenog u SAD-u. Profesor David Kessler, bivši čelnik američke FDA (Food and Drug Administration) koji radi na Sveučilištu u Kaliforniji, tvrdi da su proizvođači hrane stvorili kombinacije masnoća, šećera i soli koje su tako ukusne da se ljudi ne mogu zaustaviti u jelu sve dok se ne prejedu.

Prema Kessleru, proizvođači su u stalnoj potrazi za kombinacijom okusa koja će pogoditi “u živac” konzumente izazivajući neodoljivu ugodu i tako stvoriti stalnu glad za tim proizvodom.

– Vrijeme je da prestanemo optuživati pojedince zbog pretjerane debljine i prejedanja. Stvarni problem je to što živimo u svijetu u kojemu je hrana stalno i posvuda dostupna, a k tomu sadržava sastojke koji nas potiču na dodatnu konzumaciju.

Za milijune ljudi moderna hrana je nešto čemu se ne mogu oduprijeti – kaže prof. Kessler. Dok je radio za FDA (od 1990. do 1997.) Kessler je bio dobro poznat kao borac protiv duhanske industrije, koju je optuživao da manipulira pušačima jer proizvodi cigarete od kojih se sve teže odviknuti.

U svojoj novoj knjizi “Kraj prežderavanja” navodi određene kombinacije soli, masnoća i šećera koje koriste proizvođači hrane kako bi njihovi proizvodi bili hiperukusni (“hyper-palatable”). Kao primjere takvih proizvoda Kessler spominje Heinzov kečap i Starbucksov frappuccino s bijelom čokoladom, ali ima na tisuće proizvoda koji su osmišljeni samo da izazovu ugodu.

– Prva kombinacija okusa potiče ljudske neurone da traže još. Mnogi od nas imaju nešto što možemo nazvati “čip za ugodu”, koji se aktivira kada smo posebno zadovoljni okusom. Što više šećera, soli i masti dodamo u neku hranu, ona postaje ukusnija – objasnio je prof. Kessler.

S mišljenjem američkoga znanstvenika složio se i naš nutricionist dr. Ignac Kulier, koji kaže da je čovjek biće koje podliježe različitim ovisnostima – nikotinu, drogi, alkoholu pa tako i hrani.

– Najjača je ovisnost o slatkome, što je blizu ovisnostima o nikotinu i kokainu. Najveći izvor problema je u gaziranim napicima, koji sadržavaju 10 posto šećera. Mi smo se do prije tri godine rugali Amerikancima, a sada smo se sami našli u takvoj situaciji.

Odvikavanje od ovisnosti o hrani dr. Kulier smatra jednako teškim kao i odvikavanje od ostalih ovisnosti – alkohola, nikotina i kokaina. A djecu, kao ljubitelje slatkiša i gaziranih pića, treba kontrolirati od malih nogu.