Od hamburgera i sušija do začinjenih jela Indijskog potkontinenta, središte Zagreba postalo je mješavina okusa za nepce. No gdje su tu špek-fileki? Stare zagrebačke zalogajnice postale su prava rijetkost, ali svojim šarmom i menijem i dalje privlače velik broj gostiju.
– Rimljani su bobom osvojili Mediteran! – veselo kaže Đurđica Čajko, šefica kuće i kuhinje obiteljske zalogajnice Modena, dok poslužuje juhu od boba. Smještena blizu Cibone, zalogajnica posluje osam godina i dnevno nudi tradicionalna kontinentalna jela, ovisno o sezoni i ponudi.
Obiteljski posao
– U zalogajnici većinom rade članovi obitelji, a goste smatramo proširenom obitelji. Nikada nismo dizali cijene, a i nećemo. Želimo da si gosti, tko god da jesu, priušte pojesti nešto jušno i toplo – objašnjava "filozofiju" zalogajnice Ivica Čajko.
– Kad ovdje jedem, prisjetim se scene u Smogovcima kada Flek nađe gusjenicu u hrani pa ga konobar špota kaj ju je zapiknul. Ima taj neposredni zagrebački duh – govori Andrej, stalni gost.
Zagrebački duh osjeti se i u gostionici Tip-top, koja kao moto ima citat najvećeg barda među svojim gostima: "Ne služite kavu mom odijelu, već meni".
– Tin Ujević bio je naš najpoznatiji gost, no nama danas dolaze i poslovni ljudi i radnici i pjesnici. Nitko nema vremena pripremati grah s kobasama i slično, jela kakva su se pripremala kod kuće, a ljudima toga nedostaje – govori šef kuhinje Tip-topa Christian Misirača.
Po cijeni od tridesetak kuna gosti mogu pojesti teleća jetrica, riblji brudet, kelj s faširancima...
Svaki tjedan ista jela
Na danas zaboravljenim tračnicama prijašnjeg Napretka postojano stoji i buffet K Samoborskom kolodvoru, smješten na nekadašnjoj postaji za Samoborček.
– Mijenjamo jela po sastojcima koje imamo, no svaki utorak moramo imati juneće tripice, a četvrtkom špek-fileke. I naravno vajngulaš – govori Klarin.
>>Novi restorani, dućani i galerije oživljavaju Tkalču