Otvoren "beef shop" s mesom biranih pasmina

Suvremena mesnica, u kojoj kupci neće dobiti netom odrezani komad mesa zamotan u papir, nakon godinu dana čekanja otvorena je u Petrinjskoj 44. "Beef shop", po ponudi i pristupu mesu, nudi porcionirane komade biranog mesa, a pokrenuo ju je Mišo Pešić, Šibenčanin koji već 30 godina živi u Nizozemskoj. U Hrvatskoj je nastavio posao koji je prije otprilike osam godina pokrenuo u Nizozemskoj.

Trgovina kao vizitka

– Imao sam restorane i bavio se ugostiteljstvom. Zasitio sam se toga i krenuo u posao s biranim mesom. U Nizozemskoj je konkurencija u tom poslu velika, u Hrvatskoj je nema. Posao sam počeo kad je Hrvatska ušla u Europsku uniju. Naravno, moj je osnovni posao suradnja i opskrba restorana, a na trgovinu sam se odlučio jer su mnogi tražili da kupe male količine, a i želio sam ljudima približiti kulturu novog pristupa mesu. Trgovina mi je svojevrsna "vizitka". U Nizozemskoj nemamo trgovinu, već web shop – kaže Pešić koji pola tjedna provodi u Hrvatskoj, a pola u Nizozemskoj.

U Hrvatskoj je zaposlio petero ljudi. Njegov Beef shop trgovina preslika je običaja prodaje mesa na zapadnom tržištu.

– Činjenica je da meso, ako nije riječ o mladoj životinji koja se još doji, mora odležati. Tri ili četiri dana potrebna su da se ocijedi krv kako bi ostalo čisto meso. Naši proizvodi "fermentiraju" 21 dan – objasnio je Pešić.

Od ženskih životinja

Na policama njegovih hladnjaka nudi se odrezak bez kosti (rib-eye), T-bone, bifteci, ramsteci, hamburgeri, carpaccio i tatarski biftek. Cijene su od 100 kuna za kilogram hamburgera, do 290 kuna za kilogram bifteka. Deset porcija carpaccia stoji 140 kuna. Meso je isključivo od ženskih životinja. Mekše je i kvalitetnije. Imaju samo određene pasmine goveda.

– Imamo austrijski simental iz alpskog uzgoja, black angus, američku pasminu s Creekstone farme, wagyu iz Japana, french reck janjeće kotlete iz Novog Zelanda, a uskoro ćemo imati i hamburgere od iberico svinje – najavio je Pešić.