Che, duhanski sladoled i hrvatski kulinarski pokusi

Koje je najneobičnije jelo koje ste ikada kušali, novinari često pitaju osobe poput mene. Već odavno umjesto egzotičnih primjera poput zmijskog carpacia imam moćniji odgovor: duhanski sladoled. Jelo je bilo posluženo na vrhuncu fantastične večere u jednom od dvoraca šampanjske kuće Moet & Chandon. Na iznenađenje svih nazočnih, šef kuharske parade spremno mi je objasnio kako se desert pripravlja. Krajnje jednostavno: vrhunska cigara umoči se u mlijeko (ili slatko vrhnje) od kojeg se potom priprema sladoled. Što više što jačih cigara što dulje odleži u marinadi, aroma je sladoleda u konačnici intenzivnija. Snažna i istodobno delikatna aroma podsjeća na sladolede koji se na sličan način priređuju od vrhunskih indijskih čajeva. Često sam prepričavao ovu anegdotu i neki od naših kuhara i sami su počeli propitivati tu zamisao. Prošle godine na prezentaciji hrvatske gastronomije u Havani s velikim su zanimanjem Kubanci slušali priče o našim iskustvima prevođenja vrhunski odnjegovana duhana u gastronomiju. Najviše znatiželje bilo je kod najekskluzivnijeg proizvođača, glasovite Cohibe. Za vrhunski globalni imidž kompanije najveće se zasluge pripisuju Che Guevari. On je, navodno, imao viziju vrhunske cigare u dojmljivoj modernoj ambalaži, kojoj najveći poznavatelji ne mogu odoljeti. Nisam uspio provjeriti taj navod, no rado ga širim. Avangardni se duh u nekim segmentima kompanije u svakom slučaju zadržao. Mješavina revolucionarnog i aristokratskog ugođaja osjeća se na svakom koraku predivnog rezidencijalnog kompleksa, danas pretvorena u najekskluzivniju manufakturu cigara na svijetu. Nameću se usporedbe s vrhunskim svjetskim vinarijama: duhan u toj kompaniji prije konačnog motanja u cigare njeguje se tri sezone, u tijeku kojih se rafinira, u trima fermentacijama. U međuvremenu prošli je tjedan iz Havane u Zagreb hrvatski poduzetnik Alen Kosanović donio ambalažu prikladnu za Cohiba praline. Raspravlja se i o drugim idejama pretakanja duhanske u kulinarsku scenu. Vrlo su zanimljivi eksperimenti s oblaganjem goveđeg filea duhanskim listovima i potom prženja na vrelom roštilju ili izravno u žeravi. Kao što smo se nadali, Hrvatska se polako pretvara u europsku recepciju kubanske izvozne ekskluzive