Bilo da radite umake od mljevenog mesa, punite povrće smjesom ili pečete ćevape i pljeskavice, meso prethodno pospite sodom bikarbonom, savjetuje chef i autorica gastro tema Sara Tane.
Hrana koju nikako ne biste trebali prati prije kuhanja
"Na 450 grama mljevenog mesa dodajte ¼ žličice sode bikarbone i ostavite tako meso 15 minuta prije pripreme", savjetuje Sara Tane, chefica i spisateljica koja piše o gastronomskim temama.
"Mljevena junetina tijekom pečenja ispušta puno tekućine, pa je teško postići lijepu karamelizaciju i zapečenost mesa. Neki kuhari rješavaju tu poteškoću pečenjem mljevenog mesa u manjim količinama, ali trik sa sodom bikarbonom rješava taj problem", kaže Sara dodajući kako se u osnovi radi o tome da viši pH sode bikarbone sprječava vezivanje proteina i samim time gubitak tekućine.
"Osim s junetinom, trik bi trebao raditi i s puretinom, piletinom, janjetinom ili čak kobasicama", kaže Sara te dodaje kako soda bikarbona ne samo da sprečava ispuštanje tekućine nego čini meso sočnim i mekanim bez gumene teksture. Tekućine će ipak biti, ali većim dijelom se radi o otopljenoj masnoći, piše portal The Kichn.
Juneće meso ispada vam žilavo? Pogledajte par trikova za što mekše meso!
Jos samo ostaje pitanje koliko ti je bitna tekstura, a koliko okus. Toliko o strucnjacima.