Domaći kefir radi se pomoću kefirnih zrnaca, korisnih bakterija i čestica mliječne masti.
Industrijski kefir, onaj koji se prodaje u trgovini, radi se pomoću hmelja i kulture koje okusom odgovaraju kefiru te nema istu nutricionističku vrijednost kao domaći.
Zašto se industrijski kefir ne radi pomoću kefirnih zrnaca? Razlozi su sljedeći – domaći kefir je osjetljiv na okolinu, npr. ima malo drugačiji okus po ljetu nego po zimi. No, domaći kefir ima mnoga svojstva koja pozitivno utječu na naše zdravlje koja industrijski kefir nema, piše Kreni zdravo.
Domaći kefir blagotvorno djeluje na regulaciju krvnog tlaka, kardiovaskularnih bolesti, snižava kolesterol, jača imunitet, odličan je izbor za pomoć i ublažavanje tegoba kod kod upale želuca, crijeva, proljeva i zatvora, kod oboljenja jetre i bubrega, kod unutarnjih i vanjskih čireva i djeluje kao prirodan antibiotik.
Ako ste od nekoga dobili kefirna zrnca, stavite ih u staklenu teglicu ili plastičnu zdjelu i dodajte 1/2 litre mlijeka i jušnu žlicu kefirnih zrnaca. Poklopite i ostavite 1 do 3 dana na sobnoj temperaturi, ovisno kakav okus kefira želite. Fermentacija će se brže odvijati ako imate više zrnaca ili za vrijeme toplijeg vremena, odnosno, više sobne temperature.
Zrnca zatim odvojite i stavite u novu posudu, dodajte mlijeko i pričekajte da se napravi nova količina. Gotovi kefir čuvajte u staklenci u hladnjaku do tri dana.