Restoran Premijer

Kako su triljske žabe stigle u Novi Zagreb

18.06.2020.
u 10:06
U restoranu se nudi sedamdsetak jela, od variva s blitvom i krumpirom do roštilja na vulkanskom kamenju, kao i cetinskih pastrva potočarki s crvenim pjegama, no primijetili su, napominje, da najviše ljudi doista dolazi radi žaba.
Pogledaj originalni članak

Uz dašak antičkih vremena, kada su, uz puževe i rakove, bile gastronomski specijalitet čija se receptura stoljećima prenosila s koljena na koljeno, triljske su žabe stigle u Novi Zagreb. Točnije, na Trg Senjskih uskoka u Sigetu, gdje je nedavno otvoren “Premijer”, restoran koji je “mlađi brat” poznatog ugostiteljskog objekta u Trilju koji se smjestio u blizini ušća rijeke Rude u Cetinu, a tradicija mu seže od 1962. godine.

Recepti po Apiciju

– Zagrepčani zaslužuju mjesto gdje mogu probati delicije iz cetinskog kraja, a kako su nam oni česti gosti u Trilju, ne sumnjam da će se ljubav nastaviti i ovdje. Na meniju, pak, imamo četiri načina pripreme zelenih žaba. Pohane ili pečene na roštilju, u brudetu, a za one odvažnije i žablje krakove na lešo u juhi s komadićima krumpira – govori Boris Grubišić, otac vlasnika restorana “Premijer”, otkrivajući kako je davnih dana i sam lovio ovu poslasticu. Tehnika je jednostavna, kaže, a potrebno je na sprulju zavezati svilu i udicu na koju se stavi malo crvenog hrena. Žabu se tako “nasamari” pa pomisli da je riječ o muhi ili nekom kukcu, a kad zagrize, možete je spremiti u džep.

– Još je jedna posebnost delicije koja se ne može pronaći u svakom restoranu to da se ne može toviti, tako da vas na tanjuru čeka potpuno prirodan proizvod – ističe Grubišić, dodajući kako se recepti njegove obitelji temelje na zapisima antičkoga gurmana Apicija koje je u knjigu “Olivijina cibalitanska kuharica, recepti rimskih autora prilagođeni 21. stoljeću” pretočila dr. Ivana Ožanić Roguljić. No kako u davninama kuhari nisu bili u doticaju sa začinima, delicije su upotpunili vlastitim inovacijama, poput motanja posoljenih i zapaprenih žaba u pršut koji se na roštilju peče preliven maslinovim uljem. Naravno, pritom se koristi svježe domaće povrće.

U restoranu se nudi sedamdsetak jela, od variva s blitvom i krumpirom do roštilja na vulkanskom kamenju, kao i cetinskih pastrva potočarki s crvenim pjegama, no primijetili su, napominje, da najviše ljudi doista dolazi radi žaba.

Tajna rimskoga vina

– I obavezno se mora probati naše rimsko vino – poručuje iskusni ugostitelj, objašnjavajući kako se ono pravi od više sorti grožđa koje ne fermentira do kraja kako bi okus ostao sladak. U “bazu” se potom dodaju med, šafran i datulje, kao i začini koji su “obiteljska tajna”.

Za svoje je reinterpretacije antičkih jela, spomenimo, Boris Grubišić i nagrađivan, pogotovo za mesne i riblje delicije začinjene medom, datuljama, bademima, smokvama te mirodijama kakve se koristile u starom rimskom vojnom logoru Tilurium, gdje su se kroz stoljeća isprepletali razni kulinarski utjecaji istoka i zapada s onim autohtonim.

JAMES GANDOLFINI

Bivša supruga je pomahnitala nakon razvoda! Nabrajala starlete s kojima ju je varao i seksualne devijacije u kojima je uživao

Sit javnog pranja prljava obiteljskog rublja, Gandolfini je samo kratko komentirao da u njenim navodima nema istine te da su braku presudili psihički problemi s kojima se odbijala suočiti. Ljubavnu sreću pronašao je u zagrljaju bivše manekenke Deborah Lin. Vjenčali su se u ljeto 2008. u njezinu rodnom Honoluluu, a kum im je bio glumčev sin. Nakon što su postali ponosni roditelji djevojčice Liliane Ruth, činilo se kako su se Gandolfiniju sve kockice posložile. Sudbina je, međutim, za njega imala drukčiji plan.

Ključne riječi
Pogledajte na vecernji.hr

Još nema komentara

Nema komentara. Prijavite se i budite prvi koji će dati svoje mišljenje.