Televizijski dvoboji kuhara s gostima koji donesu torbu u kojoj je
nekoliko jeftinih namirnica dječja su igra prema zadatku koji je pred
elitne francuske kuhare postavila Europska svemirska agencija (ESA).
Ekipa na čelu s glavnim kuharom Armandom Arnalom dobila je zadaću da
kreira dovoljan broj recepata za raznovrsnu prehranu ljudi za boravka
na Marsu te za putovanja svemirskim brodom do tamo i natrag.
ESA-in koordinator za podršku života, reciklažu i logistiku hrane,
zraka i vode Cristophe Lassiteur zadaću je učinio još težom: 40 posto
sastojaka temeljnih namirnica svemirski putnici moraju uzgojiti sami u
svemirskom brodu, a samo 60 posto bi ponijeli sa Zemlje.
Njoki od spiruline
Devet zemaljskih namirnica koje se mogu uzgajati u svemirskim uvjetima
su riža, luk, rajčica, krumpir, salata, špinat, pšenica i spirulina.
Ovo posljednje je modrozelena alga vrlo bogata sastojcima. Proteini
čine 65 posto njezine težine, a bogata je kalcijem, ugljikohidratima,
lipidima i vitaminima pa bi ona sama mogla biti temelj prehrane. No,
trebalo bi vidjeti lica astronauta kojima bi se, poslije šest mjeseci
putovanja, u nastambi na Marsu priredio svečani doček još jednim
obrokom od spiruline.
Osim smanjenja težine tereta u svemirskom brodu, uzgoj nekih, i
ne baš brzorastućih, a ni izdašnih kultura, poput riže i pšenice,
pridonosi raznovrsnosti prehrane. Marsovska haute cuisine imala je na
volju i namirnice iz zemaljske smočnice: dopunsko povrće, začinske
trave, ulje, maslac, sol, papar, šećer i gotove umake. A jedan od
zahtjeva postavljenih pred Arnala bilo je i da se štedi sol, no
dopušteno je bilo biti šire ruke sa šećerom i masnoćama. Prvih je
jedanaest recepata marsovske kuhinje pobralo pohvale degustatora,
skupine anonimnih građana koji nisu znali kako su jela nastala, ali i
ekipe ESA-inih astronauta koji se pripremaju za međuplanetarna
putovanja.
Kruh kao poslastica
Glavna poslastica i rijetkost bit će marsovski kruh, zbog žitarica koje
sporo rastu "u svemirskom kavezu", na brodu ili majušnoj biosferi na
Marsu. ESA je dopustila objavljivanje izgleda triju gotovih jela: njoki
od spiruline, gnijezdo od lisnatog tijesta krumpira i rajčice te
marsovski kruh sa džemom od zelene rajčice. Nije ni loše za prvi dan
putovanja.
ASTROKUHINJA Elitni francuski kuhari kreirali jela po specijalnoj narudžbi Europske svemirske agencije
Jelovnik za putnike na Mars
