Poznati chef Gino D' Acampo otkrio je da većina ljudi pogrešno priprema mesni umak bolonjez s tjesteninom. Osim pogrešne vrste tjestenine, dodaju nepotrebne začine i povrće.
Za početak, umjesto špageta trebale bi se koristiti tagliatelle, a Gino je otkrio još nekoliko pravila kojih bi se trebalo pridržavati ako želite pripremiti omiljeno jelo onako kako to rade u Italiji.
U tavi prepržite sitno nasjeckani luk, celer i mrkvu, a zatim slijedi korak gdje mnogi griješe. Kako prenosi Daily Star, Gino je rekao da bi se trebalo koristiti više vrsta mesa za ovo jelo da bi se dobila željena tekstura i okus. Tradicionalno, bolonjez umak se priprema s junetinom i svinjetinom. "Svinjetina će vam dati volumen i okus, a junetina teksturu."
Obitelj Blažeković – roditelji i sedmero kćeri, bave se stočarstvom:
Nakon što je meso gotovo, dodaje se jedan poseban sastojak –mlijeko! Ono će pomoći da meso omekša, ali i napraviti bolju teksturu. Uz mlijeko se dodaje još i vino, zajedno s pilećim ili goveđim temeljcem. Ta tri sastojka treba kuhati malo dulje kako umak ne bi bio kiseo.
Ginov posljednji savjet jest da izostavite jedan sastojak koji se često dodaje –rajčice. Umjesto njih trebalo bi dodati malo kaše ili koncentrata rajčice, a cijeli umak završit ćete tako što ćete ga ostaviti da se kuha tri sata na laganoj vatri. Sat i pol ostavite poklopac i miješajte svakih 15 minuta. Nakon sat i pol skinite poklopac. Umak poslužite s tagliatellama koje ste skuhali al dente.
Sugo alla bolognese je tako teško napisati i izgovoriti ignoranti