Ima jela od kojih baš nikada ne pokušavam napraviti “zdravu inačicu”. Burek, štrukli, njoki, krafne, knedli… Isključivo bijelo brašno… Pirovo ili pšenično – nikakva druga mogućnost ne postoji. Barem za mene, kaže na svom blogu Mama, ja sam gladan, autorica ovog famoznog recepta. Mi se potpuno slažemo!
Njoki s raštikom u umaku od mrkve
Za njoke:
850 g krumpira
180-200 g brašna (pirovo bijelo) ili pšenično glatko
2 šake listova raštike
1 velika žlica maslaca
1 jaje
sol
Za umak:
3 veće mrkve
1 manji ili 1/2 većeg luka
malo limunova soka
sol
papar
2 žličice curryja (može i malo više)
mlijeko (kravlje, kokosovo, bademovo…), koliko je potrebno da dobijete umak
Pripremite umak:
Luk sasvim sitno narežite i stavite da se pirja na malo maslinova ulja. Odmah posolite, dodajte curry i miješajući pirjajte dok luk ne uvene. Dodajte na tanke kolutove narezanu mrkvu pa je pirjajte desetak minuta uz lagano podlijevanje vodom da ne zagori. Ulijte mlijeko da prekrije mrkvu i pustite da kuha dok mrkva ne omekša toliko da je možete štapnim mikserom izraditi u pire. Kada ste je propasirali, dodajte još toliko mlijeka da dobijete kremasti umak i dodajte još začina po želji (sol, papar, curry). Na samom kraju dodajte malo limunova soka.
Njoki postupak:
Raštiku operite i stavite kuhati u kipuću posoljenu vodu 2-3 minute. Kada je gotova, prelijte je hladnom vodom, dobro procijedite i istisnite svu tekućinu. Stavite raštiku u sjeckalicu i nasjeckajte sasvim sitno. Krumpire kuhajte s korom 1 sat ili manje (probajte vilicom jesu li gotovi). Ogulite ih i dok su još topli pa pasirajte. Stavite ih u zdjelu, posolite, dodajte maslac i jaje i s prstima dobro zgnječite da se sve dobro poveže. Dodajte raštiku pa opet dobro promiješajte. Sipajte brašno dok ne dobijete mekanu kuglu koju možete primiti, a da se ne lijepi za prste. Nemojte odmah usuti svu količinu brašna, lako ćete ga dodati kasnije. Prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu pa lagano zamijesite i formirajte kuglu. Podijelite je na 4 dijela pa svaki izvaljajte u oblik kobasice. Režite njoke. Svaki komadić lagano utisnite vilicom kako biste dobili rebrasti izgled (ako želite). Kuhajte ih u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute, odnosno dok ne isplivaju na površinu. Servirajte njoke na tanjur, dodajte malo maslinova ulja, malo ribanog parmezana i na kraju umak.