Ova se nutritivna voćka u gastronomiji upotrebljava za pripremu raznih delicija, pirea, torti, kruha ili juha, a mogu poslužiti i kao dekoracija jesenskog stola. Važno je znati da će on svim jelima dati pomalo slatkast okus stoga možete odustati od grožđica ako želite da kolač bude manje sladak, a umjesto grožđica možete po vrhu kolača posuti malo drobljenih pikošta koje će upiti višak tekućine.
Tiramisu torta od kestena s grožđicama
Sastojci:
12 kuhanih i oguljenih kestena ili 120 g kesten-pirea
2 jaja sobne temperature, odvojite bjelanjak i žumanjak
2 žlice šećera
250 g kvalitetnog mascarponea
3 žlice finog brandyja
8 piškota
250 ml jake espresso kave
50 g grožđica
Priprema:
Kestene fino usitnite u procesoru za hranu. U većoj posudi umutite žumanjke i šećer dok ne postanu gusti i kremasti. Dodajte prerađeni kesten i pola količine brandyja i miješajte pa na kraju dodajte i mascarpone, pazeći da ne pretjerate s miješanjem. U posebnoj posudi umutite bjelanjke dok ne postanu čvrsti. Dodajte jednu žlicu bjelanjaka smjesi mascarponea, a zatim i ostatak. Vruću kavu i ostatak brandyja pomiješajte u plitkoj posudi pa ostavite da se ohladi. Kad se tekućina prohladi, uronite u nju piškote pazeći da su natopljeni. Stavite 4 piškote u podnožje kalupa promjera 20-22 cm. Prekrijte piškote polovicom smjese mascarponea i kestena, ravnomjerno zaglađujući. Pospite grožđicama. Ponovite postupak s ostatkom piškota i kreme. Pospite ostatkom grožđica, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se hladi preko noći u hladnjaku.