Što jesti, a što ne za doručak

Ne kaže se uzalud da se po doručku dan poznaje. Ako se malo zamislimo, uvidjet ćemo važnost kvalitetnog doručka za zdravo funkcioniranje organizma. O kvalitetnom doručku govorilo se prošloga tjedna u Makronovi gdje je mlada učiteljica kuhanja Dunja Gulin predstavila svoju prvu kuharicu pod nazivom „Doručak“ u izdanju Planetopije. Kako i sama kaže u uvodu svoje kuharice, „U prirodnoj prehrani cjelovit jutarnji obrok nije novost - doručak je oduvijek bio u prvom planu“, te je upravo zbog toga na promociji ove kuharice za sve prisutne upriličila maleni, ukusan i zdrav doručak.
 
Sjajnim receptima predstavila je kuharicu “Doručak” kao korisnu knjižicu koja nudi odlična rješenja za sve one  koji su ujutro u nedoumici, ili su pak željni novih ideja i osvježenja u svom jelovniku.  Dunja je osmislila 28 recepata i to od slatkih, slanih,  konkretnijih i laganijih,  imajući pritom u vidu individualne potrebe ljudi. Recepte za najbolji početak dana ovdje može naći svatko. Dakle, kuharica je pisana i za one koji vole nešto lagano ujutro, zatim za one koji nemaju vremena ujutro, pa čak i za one koji žele ojačati vlastiti organizam, poput sportaša, studenata ili pak malene djece.
 
Ovom prilikom Dunja je otkrila i nekoliko savjeta za zdrav doručak, pritom napomenuvši što je dobro jesti, a što je korisno izbjegavati, pa krenimo redom, najprije s top-pet namirnica za zdrav i ukusan doručak:
 
Juha Miso
- Osim što je ukusna, juha miso vrlo se jednostavno i brzo priprema - otkriva nam Dunja.

- Pasta od soje, miso, sadrži enzime, pročišćava i hrani organizam, a zdjelica tople juhe ujutro idealan je početak dana jer okrepljuje tijelo i otvara apetit.

Meka kaša od žitarica
- Unaprijed skuhana žitarica ujutro se vrlo brzo može skuhati u meku kašu, a kaša se vrlo jednostavno može napraviti i od žitnih pahuljica. Meke jutarnje kaše neće opteretiti želudac, a dat će tijelu dovoljno energije do sljedećeg obroka.
Sjemenke i orašasti plodovi, lagano popržene sjemenke suncokreta ili bundeve, bademi, lješnjaci... hranjivi su i zdravi dodaci kašama - kaže Dunja, te savjetuje one koji ujutro nemaju vremena ili ne uobičavaju doručkovati da će ih grickanje na putu do škole ili posla spasiti od napada gladi tijekom prijepodneva.



Tofu
- Bilo u obliku namaza, kajgane ili punjenja za sendvič, proteinski doručak od tofua idealan je za ljude s pojačanom fizičkom aktivnošću - kaže Dunja te dodaje da je tu riječ o lako probavljivom i vrlo ukusnom obroku.

Zdravi napitci (žitna kava ili frape sa zobenim, sojinim ili rižinim mlijekom, zeleni čaj kukicha ili sencha)

 - Ujutro je važno popiti dovoljno tekućine, a prirodni su napitci mnogo kvalitetniji od rafiniranih, jer hrane, ali ne stimuliraju organizam - savjetuje Dunja, te dodaje da je doručak najbolje pojesti u roku od sat vremena od ustajanja iz kreveta jer organizam po noći dehidrira te mu je prijeko potrebna tekućina.
 
Osim top-pet poželjnih namirnica za doručak, Dunja je navela i top-pet neželjenih namirnica.

Šećer
- Gotovo svi proizvodi s polica trgovina namijenjeni doručku, kao što su pahuljice, musli, keksi, kolači, krafne i  slično, sadrže velike količine rafiniranog bijelog šećera. Nakon doručka s puno šećera razina glukoze u krvi munjevito raste da bi se nakon nekog vremena jednako tako brzo i spustila - što uzrokuje lažnu glad, pad energije i loše raspoloženje. Šećer je najveći neprijatelj modernog čovjeka - opominje Dunja.

Suhomesnati proizvodi
- Teško su  probavljivi, puni toksina i nezdravih masnoća, visoko rafinirani... stoga ih Dunja definitivno ne preporučuje.

Rafinirane namirnice
- Sve čokoladice, kroasani i keksi upakirani u blještave vrećice daleko su od zdravog jutarnjeg obroka, stoga izbjegavajte sve čiji je popis sastojaka podugačak i sadrži mnogo nerazumljivih pojmova i 'E-ova' - kaže Dunja.

Pekarski proizvodi
- Puni su kvasca, šećera, soli i aditiva - kaže Dunja te dodaje da je većina današnjih pekarskih proizvoda daleko od kvalitetnog domaćeg kruha i peciva. Kvasac se širi u probavnom traktu, uzrokuje napuhanost, lošu probavu i 'napuhuje' cijeli organizam. Izbjegavajte jesti pekarske proizvode svaki dan - beskvasni kruh i cjelovite žitarice su svakako mudriji izbor! - kaže Dunja.

Kava
- Stimulira organizam, zatvara tek i izaziva ovisnost!. Iako je to popularni jutarnji napitak, dugoročno loše djeluje na zdravlje, stoga kavu treba izbjegavati - kaže Dunja te preporučuje žitnu kavu kao mnogo zdraviji, ali i ukusniji izbor.
 
Kako napraviti izdašan i super zdrav doručak možete doznati i iz kuharice “Jutro”. Donosimo vam tri recepta uz koja će vaš početak dana biti i više nego dobar.



ENGLESKI MUFFINI
 
2½ šalice brašna T-850
½ šalice integralnog brašna
4 žlice sojinog brašna
½ žličice soli
2 žlice praška za pecivo bez aluminija
1/2 žličice cimeta
½-1 šalica suhog voća
 
1½ -2 šalice sojinog mlijeka Bonsoy
½ šalice javorovog sirupa
½ šalice kukuruznog ulja
1 manja jabuka, oguljena i naribana
korica i sok ½ limuna
 
Zasebno pomiješajte suhe, a zasebno tekuće sastojke (prvo stavite 1½ šalicu mlijeka, a još ½ ostavite za naknadno dodavanje, ako bude potrebe). Tekuće sastojke možete i izmiksati, da se bolje prožmu.
U posudi drvenom žlicom sve lagano pomiješajte, ali nemojte miješati suviše dugo i žustro jer će muffini biti žilavi i neće se lijepo dignuti. Smjesa mora kliziti sa žlice.
Nauljite kalupiće (za 12 muffina) ili u njih stavite papirnate košarice. Napunite do vrha.
Pecite na 180 stupnjeva oko 35 minuta, ili dok vam vrh drvenog štapića, kad ubodete tijesto, ne ostane suh. Ne otvarajte pećnicu prvih 20 minuta pečenja.
 
 SNAŽNA I HRANJIVA JESENSKO-ZIMSKA JUHA
 2 žlice tamnog sezamovog ulja
½ šalice kockica bundeve ili mrkve
1 manji luk, nasjeckan na polumjesece
1 prstohvat soli
1 žlica ječmenog ili rižinog misa
7 dl vode ili temeljca od povrća
¼ lista tostirane nori alge
2 žlice usitnjenog lista peršina
 
Na ulju pirjajte luk da porumeni, pa dodajte bundevu/mrkvu i prstohvat soli. Propirjajte pa prelijte hladnom vodom/temeljcem, poklopite, i kada zakipi, kuhajte na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
Miso rastopite u malo vruće juhe pa dodajte u lonac na kraju kuhanja. Ostavite 1-2 minute na laganoj vatri (ne smije kipjeti).
Poslužite ukrašeno nasjeckanim trakicama nori alge i peršinom.

MEKSIČKI ČOKOLADNI NAPITAK (Champurrado)
 2 žlice palente ili kukuruznog brašna
2 žlice mljevenog amaranta (sameljite u mlincu za kavu)
1/2 štapića cimeta ili vanilije
250 ml vode
1 prstohvat soli
400 ml mlijeka (sojino, zobeno)
25-50 g tamne čokolade
 
U loncu pomiješajte prva četiri sastojka i stavite na srednje jaku vatru.
Kad smjesa zakipi, dodajte sol i kuhajte poklopljeno desetak minuta na laganoj vatri.
Kuhanoj smjesi miješajući dodajte mlijeko.
Kad zakipi, dodajte još i kockice tamne čokolade i miješajte dok se potpuno ne rastope. Poslužite vruće! (P.S.)