Nanese li vas put u Nürnberg, u Ulici Weinmarkt na broju 3 naići ćete na vrhunski restoran Essigbrätlein, s dvije Michelinove zvjezdice. Uz jela od čijih kreacija, baš kao i od cijena, pamet staje, tu se poslužuje i pošip, a samo za njih u magnum boce od litru i pol, radi boljeg i sporijeg dozrijevanja, puni ga i proizvodi OPG Sikuli iz Kaštel Novog.
Nisu došli samo s Antarktika
Obiteljska boutique vinarija Kaštel Sikuli, čije vino nadopunjuje ekskluzivnu eno-gastro ponudu njemačkog restorana, podignuta je na padinama Kozjaka. Okružuju je vinogradi pošipa i crljenka preko čije loze se kao na dlanu vidi cijeli Kaštelanski zaljev. Obitelj Kovačević tako je vizualno spojila plavetnilo i zelenilo, baš kao što su na svome gospodarstvu spojili poljoprivredu i turizam.
– U ponudi imamo kušanje i sparivanje vina i hrane – kaže Ivica Kovačević, po struci agronom, s radnim vijekom provedenim u vinskom svijetu.
Ovaj dugogodišnji direktor jedne od najboljih hrvatskih vinarija, Stine, svoje je znanje o uzgoju grožđa i proizvodnji vina prenio na sinove Ivana i Tomislava, s kojima je i započeo proizvodnju na vlastitom gospodarstvu, na kojem je prva berba bila prije pet godina.
– Naša je priča potpuno obiteljska, samo familija radi. Otac Ivica je nositelj OPG-a, mati Marija i moj mlađi brat Tomislav su članovi, bratova žena Ana, rodica Nikolina i ja zaposlenici, a moja žena Ana uskače nam pomoći, po potrebi – dodaje Ivan Kovačević, po struci ekonomist.
Gosti koji ih posjećuju, a Antarktika je jedini kontinent s kojeg im iz opravdanih razloga nitko nije došao, kod Kovačevićevih mogu kušati i kupiti njihova vina – pošip, crljenak, rosé i cuvée dobiven od pošipa i Chardonnaya, a mogu se odlučiti i na sljubljivanje vina i hrane, kroz tri, četiri ili šest sljedova. Na imanju su dvije kušaonice, jedna se naslanja na samu vinariju i kapaciteta je 32 osobe, u vanjskom i unutarnjem dijelu gdje je i otvorena kuhinja pa gosti u svakom trenutku mogu vidjeti što Nikolina Mravak priprema. Druga je kušaonica manja i intimnija, u vinogradu. Specifičnost ponude sastoji se u tome što gosti ne znaju što će jesti. Naime, prilikom rezervacije trebaju navesti podatke o alergenima i prehrambenim restrikcijama pa se na osnovu tih informacija kreiraju jela i sljubljuju s vinima. Samo za goste kušaonice Kovačevići u ponudi imaju povrće koje uzgajaju uz vinograd te svoj pjenušac. Najbrojniji posjetitelji koji se uskim makadamskim putem uspinju do vinarije stižu iz Amerike, Hrvati su na drugom mjestu, a slijede ih Britanci, Nijemci i Nizozemci.
Priča o kaštelanskom crljenku
Gosti u vinariji mogu čuti i zanimljive priče, među kojima je i ona o kaštelanskom crljenku. Ta je sorta jedna od najpopularnijih u Americi gdje je poznata pod imenom zinfandel, no dugo je vremena bila prava enigma odakle je loza stigla, sve dok se DNK analizom nije pokazalo da je poznata američka sorta identična sorti kaštelanskog crljenka, ali je lozi valjalo prijeći ocean da dosegne svjetsku slavu. Kovačevićevi crljenak prave postupkom tople maceracije koju koristi malo koja vinarija u Hrvatskoj.
– Na sobnoj se temperaturi ne mogu iz koštica grožđa izvući arome koje se dobiju ovom metodom zbog koje je vino elegantnije, mekše – objašnjava vlasnik vinarije blizu koje je arheološko nalazište antičkog naselja Sikuli po kojem je dobila ime.
Tu pronađena bogata zbirka vinskih amfora i megarske vinske čaše svjedoče o dugoj tradiciji proizvodnje vina na ovim prostorima. Kovačevićevi tradiciju nastavljaju u svom stilu. Proizvodnju će ograničiti na 25.000 butelja vina i na imanju podići kuću za odmor, da zaokruže svoju poljoprivredno-turističku priču.