Tijesto mijese ručno, pizze peku u rotirajućoj peći zbog koje su potegnuli čak do Las Vegasa, a u njima su svojevremeno guštale i brojne slavne osobe poput bivše predsjednice Kolinde Grabar-Kitarović, Jacquesa Houdeka, Tonija Cetinskog, Andreja Kramarića, Antonije Šole i Severine. S radom su počeli 2006., kroz godine su se širili, a danas u svojih 400 kvadrata restorana tijekom tjedna svakodnevno ispeku i do 500 pizza.
Radi se o Pizzeriji Fianona koja se smjestila na zagrebačkom Laništu na broju 16, a upravo je ona odnijela pobjedu u anketi u kojoj smo čitatelje pitali, gdje u Zagrebu pojesti najbolju pizzu. Stoga smo ju i mi odlučili posjetiti i provjeriti po čemu je Fianonina pizza toliko posebna.
Jedna su od rijetkih zagrebačkih pizzerija, kaže vlasnik Ismar Ćejvanović, koja se zadržala na takozvanoj "hand made" proizvodnji, a od samih početaka njihove su varijante ove popularne talijanske delicije, "hibridi".
– Nismo htjeli raditi pizze na kojima se svi sastojci stisnu nakon što se malo ohlade, što je većinom slučaj kada ju naručite putem dostave. Upravo iz tog razloga nismo htjeli raditi isključivo ni Napolitane, ni Romane, ali ni one "old school", već smo od svake uzeli po neku karakteristiku – kaže Ismar, bivši sportaš koji je posao preuzeo od brata Sanjina, profesionalnog kuhara.
Receptura za izradu tijesta je, dodaje, tajna, a zna ju samo pizzaiolo Goran Grgurić koji u Fianoni radi od samog početka. Tijekom tjedna ispeku oko 500 pizza, ta se brojka u danima vikenda popne i do preko 700, a kako se nalaze u neposrednoj blizini zagrebačke Arene, s kojom imaju i ugovor, u njihovim su specijalitetima guštali i svjetski popularni pjevači poput Justina Biebera i članova grupe Iron Maiden.
VEZANI ČLANCI:
Pizze koje ćete naći u njihovom jelovniku nose i kreativne nazive poput "Začarane" koja se pravi od rajčice, sira, mozzarelle, black angus bifteka, rikole, grana padana i reduciranog aceta. Malu ćete platiti 12,50 eura, srednju dva više, jumbo 29 eura, a počastiti se možete i onom pod nazivom "Celebrity" s tartarom, kozicama, sirom, češnjakom i rikolom. Cijena male je 11 eura, srednja 12,50, a jumbo 25 eura.
Za nazive, ali i recepture i ostale kreativne kombinacije zadužen je Sanjin, dok ih je na ime koje nosi pizzeria, inspirirala legenda koja datira u 16. stoljeće, "Fia e nona", što u prijevodu s talijanskog znači "unuka i baka". Naime, prema legendi, 20. siječnja 1599. uskoci su napali Labin, a razjareni zbog neuspjeha napali su i nebranjeni Plomin, zapalili ga i srušili. Prema istoj legendi, sakrivši se u dimnjaku, od cijelog stanovništva ostale su tek jedna curica i njezina baka, odnosno na talijanskom, "fia e nona", od čega je nastala i Fianona, talijanski naziv za Plomin.
U ponudi je 40 pizza, a pri odabiru smo se vodili preporukom pa smo tako kušali njihove tri najprodavanije pizze. Na stolu nam se tako našla "Fianona II" s rajčicom, sirom, pršutom, rikolom, grana padanom, cherry rajčicama i reduciranim Acetom. Malu ćete platiti 11 eura, srednju 12,50, jumbo 25 eura, a toliko stoji ona pod nazivom "Miami" s rajčicom, sirom, svježim lososom, cherry rajčicama, grana padanom, crnim maslinama i češnjakom. Pred nama se našla i "Valtellina", s dodatkom rajčice, Mozzarelle di buffalo, goveđeg pršuta, odnosno bresaole, sušenih rajčica i bosiljka. Cijena male je 12,50 eura, srednje dva više, a jumbo verzija stoji 29 eura.
VEZANI ČLANCI:
Sve tri su nas oduševile, svaka na svoj način, a ugodno nas je iznenadio i raspored sastojaka, odnosno, to što se na svakoj kriški nalaze apsolutno svi dodatci, čiji se okusi osjete pri svakom zagrizu. Tijesto je tanko i mekano, a kada bismo baš morali odabrati favorita, bila bi to pizza "Miami" s povećim komadima lososa, koji će zadovoljiti i ona najzahtjevnija nepca.
Osim pizzama počastiti se ondje možete i raznim drugim specijalitetima, primjerice istarskim žgvacetom s pljukancima koji stoji 13 eura, rižotom od Black tiger kozica kojeg će vam napraviti na bijelo ili pak na crveno, a obilnu porciju platit ćete 14,50 eura. Na jelovniku su i njoki zapečeni u krušnoj peći s dodatkom piletine, Portabella, gorgonzole, limuna i vlasca, koji stoje 12,50 eura, a toliko ćete platiti i njoke s piletinom i sirom u rose umaku. Fianonu na adresi Lanište 16 možete posjetiti svakog dana od 10 do 23:45.