Filozofija im je jednostavna. Vrhunska se jela mogu pripremati bilo gdje, bez obzira na to je li riječ o beach baru, kućici na Burgerfestu, kvartovskom bistrou ili fine dining restoranu. Važno je samo da namirnice budu kvalitetne i lokalnog porijekla, smatraju mladi chefovi Katarina Vrenc i Nikola Božić koji su udružili snage u akciji brendiranja manje poznatih čuda hrvatske gastronomije. Zahvaljujući tome, kao jedini su izlagači pozvani da brane boje naše kuhinje na ovogodišnjem, reduciranom izdanju Tjedna regija i gradova u Bruxellesu. Događaj koji već 18. godinu organizira Europska komisija s ciljem promocije i razvoja regija trajat će tri tjedna, od 5. do 22. listopada, a zbog koronamjera ovaj je put broj gastroizlagača sveden na minimum.
Imat će kućicu u centru
Domaći se dvojac za Bruxelles zagrijavao na Burgerfestu zajedničkim cooking showom kod “Rešetke” chefa Božića, gdje su pripremali ražnjiće s iznutricama te odležane tomahawk i t-bone steakove koji su sada i u ponudi kućice. On je Zagorac, ona Istrijanka pa su neobičan spoj, a takvi će biti i recepti koje su pripremili za Bruxelles.
– Ići ćemo na autohtone namirnice. Volimo spajati kontinentalnu i mediteransku kuhinju pa će naša kućica biti u znaku kombinacije mare e monti, mora i planine. Pratit ćemo lokalnost i sezonalnost namirnica, a za pripremu ćemo koristiti isključivo one koje smo nabavili s lokalnih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava – kaže 27-godišnja studentica završnih godina gastronomije koja je nedavno u Istri pokrenula OPG koji se bavi uzgojem industrijske konoplje te trenutačno eksperimentira s receptima na bazi te biljke. I njezin gastropartner, koji u Varaždinskim Toplicama ima obiteljski restoran Đurina hiža, s uzbuđenjem očekuje nastup u Bruxellesu.
– Sajam je ove godine krizni i većina stvari se održava online, no pet dana ćemo imati kućicu na jednom trgu u središtu grada. Bit će svega nekoliko kućica iz cijele Europske unije, a među njima smo i mi. Istovremeno se održava i sjednica Europskog parlamenta pa će cirkulirati dosta ljudi. Nakon toga ćemo još dvije večeri u Bruxellesu kuhati u restoranu Maison d’Istrie – otkriva Božić.
Hrvatska na europskom tržištu, napominje, ne može konkurirati kvantitetom, već kvalitetom proizvoda.
– Mi moramo poticati izvrsnost i to nam je glavni cilj koji nas je spojio. Beskompromisnost prema kvaliteti. Hrvatsku gastronomiju želimo pozicionirati ondje gdje bi joj trebalo biti mjesto, u vrhu europske kuhinje – ističe Božić.
Moramo se brendirati
Slaže se, naravno, i Katarina da su najvažnije kvaliteta i jednostavnost.
– Srdi me što ne brendiramo našu hranu i piće. Ne možemo postati prepoznatljiva gastrodestinacija ako to ne radimo. Mi smo mikrolokacija koja ima puno toga za ponuditi pa je teško reći što je naše jer imamo utjecaje različitih zemalja, ali baš je to ono što nas izdvaja, ta gastronomska multikulturalnost na jako malom prostoru – zaključuje ona.