Franckovi čajevi već nas 50 godina griju zimi i osvježavaju ljeti. Od samih početaka u Francku se oslanjaju na inovacije i prate trendove u svijetu, te su tako primjerice 1968. prvi u Hrvatskoj uveli voćne čajeve u filter vrećicama, a prije nekoliko godina potpuno je rekonstruiran pogon za proizvodnju čajeva koji je danas jedan od najmodernijih u regiji. O razvoju čaja i inovacijama te novoj liniji funkcionalnih Franckovih čajeva s dodatkom vitamina i minerala razgovarali smo s Ivanom Prstec, tehnologom razvoja koja u Francku već 12 godina radi na kategoriji čaja.
Kako u Francku razvijate čajeve?
Prije svega važno je pojasniti kako se termin "čaj" u Hrvatskoj koristi za suho bilje i voće te njihove mješavine, ali i za sam pripremljeni napitak, a jednako tako i za napitak od listića čajevca, odnosno biljke Camellia sinensis, koji zovemo "pravim" čajevima. Između ovih varijanti postoje razlike - čaj je napitak dobiven iz listića čajevca, a sve ostale varijante napitka su infuzi, tj. napitci pripremljeni prelijevanjem sušenog bilja i/ili voća kipućom vodom. Razvoj i ideje za nove čajeve kreće iz više različitih smjerova: praćenja noviteta na svjetskoj razini, znanstvene literature i novih saznanja o bilju, načinima i oblicima njihove upotrebe, istraživanja tržišta, globalnih trendova, praćenja potrošačkih navika, senzorskih analiza, kao i vizije o novim načinima prezentiranja i konzumiranja krajnjeg napitka. Kada se definira željeni smjer, razvoj kreće u potragu za sirovinama koje bi bile najbolja kombinacija za željeni okus čaja.
U nekim slučajevima taj je proces lakši s obzirom na postojeću paletu proizvoda i iskustvo, no prije izrade recepture nekada je potrebno dodatno istraživanje zbog novih sastojaka i načina pripreme. Nabavka željenih sirovina danas je u Francku dobro uhodan proces jer već dugi niz godina surađujemo s renomiranim dobavljačima s kojima stalno razmjenjujemo ideje, znanje i iskustvo. I onda kreće najljepši i najkreativniji dio moga posla, a to je izrada receptura za okus čaja. Ponekad je smanjenje jednog sastojka za samo 1% dovoljno da napitak poprimi potpuno drugačiji profil i na površinu izbaci neki drugi sastojak koji će dominirati u okusu. Važno je uzeti u obzir i zahtjeve proizvodnje, jer ako razvijemo proizvod koji neće biti moguće kvalitetno zapakirati i plasirati na tržište, nije se mnogo napravilo. I upravo iz toga razloga Franck je prije dvije godine uložio u osuvremenjivanje i povećanje proizvodnih kapaciteta čajeva čime se postigla veća fleksibilnost i učinkovitost u svakome smislu.
Što je ključno za okus čaja?
U odgovoru na ovo pitanje najbolje je dati primjer biljke čajevac. Ovisno o načinu prerade samih listića čajevca, dobivamo različite čajeve, različitih okusa - žuti, zeleni, crveni i crni čaj. Jednako tako, klima, tlo, nadmorska visina, vlaga, metoda berbe i sl. utječu na or- ganoleptiku čaja. Nasadi čaja, odnosno čajni vrtovi prostiru se na različitim geografskim širinama, nadmorskim visinama koje sežu čak do 2400 metara visine te različitim klimatskim uvjetima. Svako područje, pa čak i svaka pojedinačna plantaža daje različiti urod čajnih listića na koje utječe i sorta čajevca koja se uzgaja, ali i vremenske prilike koje iz godine u godinu mogu varirati. Gotovo ista pravila vrijede i za biljke i voće koje se koristi za monoherbalne čajeve ili čajne mješavine.
Na tržište uskoro dolaze novi Franckovi čajevi s dodacima vitamina i minerala. Na novim, redizajniranim kutijama nalaze se i informacije o svojstvima čaja te preporuke za njihovu pripremu
Koliko je kvaliteta i temperatura vode ključna u pripremi čaja? Trebamo li se pridržavati preporuka o vremenu nama
kanja čaja u vodi?
Iako se čini kao nebitan čimbenik, voda može imati veliki utjecaj na miris, izgled i okus napitka. Napravite test s deminerali- ziranom i vodom iz slavine i promatrajte kako se krajnji napitci međusobno razlikuju. Ono što nam je svima dobro poznato jest tvrdoća vode koja predstavlja bitan faktor koji utječe na pripremljeni napitak. Važno je istaknuti i kako ustajala voda sa sobom nosi negativan utjecaj na organo- leptička svojstva napitka, te je preporuka da se za pripremu čaja i biljnih i / ili voćnih napitaka koristi svježe zakuhala voda. Temperatura vode od 100°C osigurava maksimalnu ekstrakciju kad su u pitanju biljni i/ili voćni čajevi, dok je preporučena temperatura vode za crne čajeve 90°C, a za zelene 70°C.
Koji su aktualni trendovi kad su čajevi u pitanju?
Aktualni trendovi u kategoriji čaja svakako su wellness i speciality tea, a potrošači traže jedinstveno iskustvo prilikom ispijanja čaja. Općenito je već dulje vrijeme evidentan trend sve veće informiranosti potrošača o tome što i na koji način konzumirati. Upravo stoga, veliku pozornost posvećujemo i ambalaži koju smo stavili u svrhu edukacije i informiranja potrošača. Tako smo Franckove čajeve ove sezone predstavili u redizajniranom pakiranjukoje vizualnim elementima vjerno dočaravaju svu raznolikost i bogatstvo ponude i kvalitete sirovina. Na novom redizajniranom izdanju potrošačima smo na kutijicama čaja osigurali i kompas s informacijama o svojstvima čaja, preporukama za pripremu, kao i dodatnim zanimljivostima o čaju, primjerice da je za jedan kilogram suhog cvijeta kamilice potrebno čak šest kilograma svježeg cvijeta ove plemenite biljke.
Jedna od najvećih prednosti čaja u odnosu na većinu ostalih napitaka je u tome što ima izrazito malu kalorijsku vrijednost.
Prosječno svega 2 kcal/200 ml napitka za biljne i prave čajeva, te 5 kcal/200 ml za voćne čajeve. Dodaci za čaj i nisu nužni, no svaki potrošač će po želji odabrati limun, med i sl.
Koji čajevi sadrže tein? Koji je čaj najbolje odabrati za navečer?
Za razliku od gotovo svih ostalih biljaka, korijena ili voća koje se koristi za pripremu čajeva, pravi čajevi, odnosno čajevi dobiveni iz čajevca sadrže tein, alkaloid u čaju koji je svojom molekulskom strukturom identičan kofeinu. Dakle, zeleni, crni, žuti i crveni čajevi sadrže tein, no ne i biljni i voćni čajevi poput kamilice, mente ili šumskog voća koje je kod nas posebno popularno. Jedna od rijetkih iznimki koji sadrže tein su sjemenke gu- arane i Yerba Mate. Količina teina odnosno kofeina ovisi o vrsti čaja, starosti listića, duljini vremena oksidacije, veličini listića i količini koja se koristi prilikom pripreme napitka. Načelno, zeleni čaj sadrži manje teina od crnog čaja. Naravno, postoje iznimke što ovisi o vrsti zelenog i crnog čaja. Stoga, odabirom nekog od biljnih ili voćnih čajeva prije spavanja, nikako ne možete pogriješiti. Upravo iz toga razloga, a kao pomoć potrošačima kod nedoumica vezanih uz kofein (tein), pakiranja naših čajeva sadrže i podatke o prisutnosti ili odsutnosti kofeina.
Koje čajeve vole potrošači u Hrvatskoj? Koji su najprodavaniji Franckovi čajevi i zašto?
Čaj pije gotovo 90% građana Hrvatske, najviše zbog pozitivnih učinaka na zdravlje, a najomiljeniji čajevi su šipak/hibiskus i kamilica koji i spadaju među naše najpro- davanije čajeve. Prema našem istraživanju, biljni čajevi su omiljeni izbor za 44% konzumenata, a dominira kamilica, od voćnih čajeva Hrvati najviše vole šumsko voće, a na začelju, ali uz stalni rast, nalaze se pravi čajevi. Četvrtinu građana riječ čaj najprije asocira na zdravlje, dok ga 12 posto povezuje s toplinom. Upravo iz ovoga razloga razvili smo novu liniju funkcionalnih čajeva - Immune, Detox, Energise i Calm. Radi se o čajevima koji za svoje nazive nalaze potporu u odabranom bilju, ali i dodanim vitaminima i mineralima. Vitamin B3 i magnezij za smanjenje umora i iscrpljenosti, vitamin B6 i mangan za normalan metabolizam stvaranja energije, biotin i selena za zaštitu stanica od oksidativnog stresa, te vitamin C i cink za normalnu funkciju imunološkog sustava. Inače, iza Francka stoji 50 godina iskustva u razvoju i proizvodnji čajeva. Imamo više od 30 različitih okusa biljnih, voćnih, zelenih i crnih čajeva. Istaknula bih liniju biljnih čajeva koju zadnjih godina nadograđujemo s atraktivnim spojem okusa koji pruža dodanu vrijednost poput čaja Kamilica-đumbir s okusom meda, Šipak-kupina ili upravo lansirani okus Menta & limunova korica. Tu je i premium linija Franck Superiore Tea koji je nedavno obogaćen s novim čajem Topli zagrljaj s kurkumom i džumbirom i sada već obuhvaća 12 okusa koje smo razvili isključivo za ugostiteljstvo te se serviraju u posebnom posuđu. Linija sadrži i svjetske etablirane čajeve poput Earl Greya i Senche za najzahtjevnije poznavatelje i ljubitelje čaja.
Teško je izdvojiti čajeve koji su općenito najkorisniji za zdravlje i imunitet. Svi sadrže hranjive i aktivne tvari koje pravilnim doziranjem i primjenom mogu blagonaklono djelovati na organizam. Za svako područje, regiju, zemlju, dio svijeta vezane su određene biljke koje su svojstvene za to područje pa se saznanja o blagotvornosti i upotrebi upravo tih biljaka prenose narodnom medicinom. Za područje Hrvatske najviše se vežu kamilica, lipa, bazga, kopriva i lavanda. No, kako ne bi sve bilo da se samo radi o narodnim i generacijskim predajama o ljekovitosti bilja, danas se s biljem te njegovim pripravcima ozbiljno bavi i suvremena fitoterapija koja je dio znanstvene medicine. Prema definiciji EU-a, fitoterapija je liječenje, ublažavanje i sprječavanje bolesti primjenom ljekovitih biljaka, njihovih dijelova (cvjetovi, korijenje,....) ili sastojaka (eterična ulja) kao i pripravaka (tinkture i suhi ekstrakti).
Čaj se pije i u toplije doba godine i to za osvježivanje i hidrataciju. Kako ga pripremati i posluživati kada je vani vruće?
Čaj definitivno nije isključivo zimski napitak. Pravi čajevi piju se diljem svijeta tijekom cijele godine, a i kod nas dobivaju sve više na popularnosti, posebice u hladnoj verziji tijekom ljetnih mjeseci.
Ohlađeni voćni čajevi predstavljaju balansiran, bogat i osvježavajući napitak s malo kalorija, a ako dodate koju krišku limuna ili naranče dobit ćete i pravi koktel. Naravno, nemojmo zanemariti ni biljne čajeve, primjerice mentu koja ohlađena svojim prirodno prisutnim "cooling" efektom samo može dodatno pomoći u bijegu od vrućine. Interes potrošača za prirodnim hladnim čajevima već smo davno prepoznali pa su tako svi Franck čajevi pogodni i za ohlađenu pripremu. Naši profesionalni baristi razvijaju različite recepture bezalkoholnih i alkoholnih koktela s hladnim čajevima koje potrošači mogu lako pripremiti kod kuće, a recepti se mogu naći na internetskoj stranici www.franck.eu. Spomenula bih još i sve popularniji Cold Brew odnosno metodu pripreme napitka dugom, hladnom ekstrakcijom koja se većinom spominje u kontekstu kave, ali je jednako atraktivna i u varijanti s čajem.
Sadržaj omogućio Franck
