Neki se još sjećaju milog lica moje "kumice" s fakultetskom diplomom s Vrtove duplerice sredinom ožujka, gospođe koja me je ponukala da od Vrtovih suradnika po cijeloj Hrvatskoj naručim novinarsko, dakako istraživanje o tome što se događa sa sirutkom/surutkom, a posebice "kako je i zašto taj nekad vrlo tražen nusproizvod sira gotovo nestao s tržišta mliječnih proizvoda".
Mlada i okretna, već u drugom naraštaju prodavačica sira iz okolice Zagreba uz kravlji sir i vrhnje, potaknuta pitanjima svojih mušterija, odnedavna je na plac počela donositi i sirutku. Od 150 do 200 l koliko je nacijedi u tjednu, u prodaji ponudi do 30 l. Prodaje ju po dvije kune, pa joj se nađe za kavu. Tek toliko da je ne daje badava ili, poput ostale, ne daje prasadi. A mušterije zadovoljne, jer zapravo i nemaju gdje kupiti ljekovito "piće".
Doznasmo tako i da se glavnina sirutke pušta u kanalizaciju, da je bjelovarska Sirela pretvara u prah, a da ludbreška mljekara Antun Bohnec jedna od rijetkih u nas ulaže u njezino čuvanje te je dijeli kooperantima kao stočnu hranu te od nje želi proizvoditi voćne napitke. Priča je nastavljena iz velikozdenačke Zdenke, najstarijega hrvatskog proizvođača sirutke u prahu, koja je davno prema austrijskoj licenciji proizvodila lattellu, napitak koji je pet godina za redom za kakvoću pozlaćivan na ocjenjivanju ZV-a i Večernjeg lista, pa nestao s tržišta. Nije se mogao isplatiti.
Unatoč pozivanju na zdravu hranu, poticanje poduzetnosti i sl. čuda hrvatskog tržišta tu ne završavaju. Na žalost. Da smo u nekoj drugoj zemlji, nekoj EU, ili makar u drugoj županiji, ne bi istog trena inspektor zabranio prodaju sirutke na cijelome placu. Zato jer sirarke nemaju obrt. Gdje li je bio svih proteklih mjeseci, a i što umjesto zabranjivača na plac nije izišao netko od onih što se zaklinju u poticanje obiteljskih gospodarstava, sitnog poduzetništva i sl., objektivno najživljeg dijela naše poljoprivrede koji i od nusproizvoda umije napraviti tražen i čak i isplativ proizvod? Po izvještajima iz mjerodavnog ministarstva kreće još jedan krug borbe protiv sivoga tržišta mesa i mlijeka. Pa nađoše krenuti baš od "pravoga" mjesta, od sirutke i kumica!
