Kožnati stolci iz Danske i papirnati podložak na stolu pa ogoljene betonske ploče i mramorni šank naizgled su suprotnosti interijera koje suptilno nastavljaju filozofiju kuhinje restorana Food Division. Tako se u Središću nespojivo na tanjuru spaja u okuse kojih se ne bi posramili ni najbolji restorani Berlina, New Yorka ili Tokija.
Delicije i za vegetarijance
– Želimo da ljudi ovdje ugodno i opušteno provedu vrijeme, uživajući u hrani koju nudimo. Zato je jako puno truda uloženo i u prostor – govori voditeljica odnosa s javnošću restorana Iva Leko dok nam na stol stižu delicije.
Na jelovniku su kombinacije iz cijelog svijeta pripremljene od prepoznatljivih i kvalitetnih sastojaka, a kako se vlasnik odlučio za otvorenu kuhinju, svoje jelo možete imati na oku od početka pa smo japansku buču u indijskoj masali namirisali i prije nego što nas je oduševio tanjur pun jeseni. Slatka grilana buča ugnijezdila se u začinima masale, a granola od lješnjaka i nara pruža zanimljiv kontrast u teksturama. Na prvi je pogled očito da se puno truda posvećuje ugodi svih osjetila i vizualnoj prezentaciji jela, što ne čudi jer su se smjestili tik do Muzeja suvremene umjetnosti.
– Neki elementi dizajna, poput pleksiglasa na kuhinji, crvenog neonskog znaka ili murala na zidu, svojevrstan su hommage muzeju i lokaciji restorana – ističe Iva, kojoj je jedan od najdražih dijelova interijera zvučna izolacija postavljena tako da asocira na meandre Julija Knifera, budući da je restoran u ulici koja nosi ime slavnoga umjetnika.
Zadovoljna nepca su im prioritet, pa tako jelovnik povremeno prilagođavaju sezoni i željama gostiju. Na stolovima se pak najčešće nalazi pržena piletina s briselskim vaflom, umakom od avokada, svježom salsom i BBQ umakom te tan tan ramen, odnosno rezanci u temeljcu, sa sečuanskom junetinom i špinatom. Mnoge privlače i marinirana piletina, argentinska govedina ili pak juneća pisanica sa žara.
Iskazali se u dostavi
– Na moderan način prezentiramo razna tradicionalna jela iz svjetske kuhinje. Dolaze nam obitelji s djecom, poslovnjaci, grupe prijatelja na ručak ili večeru. Nudimo mediteranske, azijske, južnoameričke okuse i vegetarijanska jela. Svi u toj raznolikosti mogu pronaći nešto za sebe – govori Iva.
Ljubitelji ribe nahranit će se filetiranim brancinom posluženim uz rezance od tikvica, blitvu i pire od brokule preliven maslinovim uljem s planktonom. Bogata buddha bowl pak puna je avokada, tofua, falafela, suši riže s kvinojom, špinata i kimčija, stvorena za one koji ne jedu meso, ali okusima će zasititi i najveće skeptike vegetarijanske kuhinje.
Slatkoljupci će zasigurno uživati u mramornom flanu, čokoladnom eclairu, laganom baskijskom cheesecakeu ili pak šarenom trisu, kombinaciji yuzu citrus kocke i dva voćna puffa koji bogatu, kremastu ispunu prikrivaju jednostavnim izgledom.
Iako se Food Division koncepciji ubrzo bliži prvi rođendan, fizičku lokaciju otvorili su tek u rujnu, nakon što su jela nudili isključivo putem dostavnih aplikacija. Jako se ponose povjerenjem koje su tako stekli, pogotovo što i dalje goste ugodno iznenade velikim i zasitnim porcijama. Na proljeće planiraju otvoriti i terasu za one koji uživaju u jelu vani.
– Središće je kvart u procvatu i iznimno dobro povezan, u blizini svih relevantnih sadržaja. Tu smo pronašli adekvatno mjesto i zahvalni smo kvartu koji je restoran jako dobro primio. Tim je mlad i motiviran, a gosti nagrađuju i hvale njihov rad – zaključuje
Iva. •
U mnogim kvartovima NY jede se kao da si u Dubravi i jeftinije