Danas se odvažite na pripremu rižota od kruške i čvaraka kakav sigurno još niste probali

Recept nam je posudio mladi chef Hrvoje Nakić čija se jela pamte dugo nakon što ih probate.

Rižoto od kruške i čvaraka za 4 osobe

Sastojci:

2 glavice ljubičastog luka

2 grančice timijana

20 g maslaca

1 l pilećeg temeljca

1 dcl bijelog suhog vina

310 g Carnaroli riže

20 g sira grana padano

čvarci crne slavonske svinje

kruška Williams

65 g ljutike

80 g jabučnog octa

125 ml viljamovke

125 g maslaca

sol, papar

Priprema:

Ljutiku kratko prokuhajte u jabučnom octu pa dodajte viljamovku. Kada se tekućina reducira, dodajte fino brunoise izrezanu krušku, maknite s vatre i lagano umiješajte maslac. Prebacite sve u plastiku i zamrznite. 

Krušku ogulite i narežite na tanke ploške, premažite je šećernim sirupom uz dodatak malo limunova soka, stavite u pećnicu na nisku temperaturu da dobijete čips od kruške.

Ljubičasti luk nasjeckajte na tanke ploške, stavite ih u lonac s maslacem i malo soli i popirjajte, a zatim deglazirajte bijelim vinom. Kada vino ispari, dodajte pileći temeljac i dvije grančice timijana. Timijan nakon 5 minuta kuhanja izvadite iz temeljca i pustite da kuha još 10 minuta na srednjoj vatri. Rižu zagrijte na tavici uz dodatak malo maslinova ulja. Kada se riža tostirala, uz neprestano miješanje dodajte malo po malo temeljca od ljubičastog luka. Kada vidite da je riža taman kuhana i još lagano pucketa pod zubima maknite je s vatre, dodajte začine po okusu, malo soli i svježe mljevenog papra. Dodajte maslac od kruške koji mora biti zamrznut, sir grana padano i mantekirajte rižu da bude lijepo kremasta. Prije serviranja pospite grubo sjeckanim čvarcima i posložite čips od kruške.