Recept za ove fine palačinke otkrila nam je gastroblogerica Marija Herjavić Jerkić. Mi smo ih kombinirali s domaćim džemom od borovnica, a izvrsne su i u čokoladnoj varijanti.
Palačinke od kokosa
Sastojci:
1 jaje
malo mlijeka
malo šećera
kokosovo brašno + kukuruzni skrob, u omjeru 3:1
1/4 žličice praška za pecivo
kokosovo ulje
Priprema:
Pjenasto umutite jaja sa šećerom pa dodajte malo mlijeka, prašak za pecivo i mješavinu kokosova brašna i škroba – smjesa mora biti gustoće poput one za klasične palačinke, a količinu sastojaka odredite prema tome koliko palačinki želite napraviti. Palačinke pecite na laganoj vatri na tavi za palačinke, uz dodatak malo kokosovog ulja. Poslužite po želji s džemom, čokoladnim namazom, voćem i sl.