Plačete li i vi dok siječete luk? Muči li vas neugodno peckanje u očima? Nakon što se jedna korisnica TikToka požalila da "jako puno" plače dok sjecka luk, liječnik hitne medicine podijelio je trik za rezanje koji ne zahtijeva maramice, a za koji tvrdi da je uspješan. "Naučit ću te kako da više nikad ne plačeš režući luk", izjavio je dr. Joe Whittington u videu na TikToku, piše New York Post.
Doktor, koji ima 2,1 milijun pratitelja, objasnio je da rezanje luka na kockice oslobađa spojeve sumpora koji reagiraju s enzimima unutar povrća i stvaraju plin koji iritira vaše oči, uzrokujući suzenje. Kemijski krivac je propanetial-s-oksid. To je prirodni obrambeni mehanizam koji luk koristi da bi se zaštitio od životinja koje ga pojedu. Bijeli, žuti i crveni luk imaju veće koncentracije enzima potrebnih za proizvodnju hlapljivog spoja, dok slatki, zeleni i mladi luk nemaju toliko.
@drjoe_md Cutting onions releases sulfur compounds that form a gas, which irritates your eyes and causes them to tear up. Placing a wet paper towel near the onion absorbs some of these gas particles, reducing the amount that reaches your eyes. The moisture attracts the sulfur compounds, helping to prevent irritation, so you’re less likely to shed tears while chopping. #kitchenhacks #cookingtips #onions #doctor ♬ original sound - Dr. Joe, M.D. 🩺
Da biste spriječili suze, Wittington je preporučio da stavite mokri papirnati ručnik blizu luka koji će djelovati kao "magnet" za upijanje propanetial-s-oksida dok ga režete. "Vlaga privlači spojeve sumpora, pomažući u sprječavanju iritacije, tako da je manja vjerojatnost da ćete liti suze dok siječete luk", objasnio je Whittington. Mnogi su ovaj trik već isprobali, a rezultati su različiti. Ostali prijedlozi za rezanje luka bez plakanja uključuju prethodno zamrzavanje luka, zadržavanje korijena netaknutim, stavljanje ventilatora uz dasku za rezanje, korištenje super oštrog noža i brzo rezanje te nošenje zaštitnih naočala.