Uz današnji rašireni interes za „drevnim žitaricama” koje su nepromjenjene u smislu selektivnog uzgoja / genetskih modifikacija teff je odličan primjer koji dobiva sve više korisnika diljem svijeta upravo zbog svog visoko hranjivog sastava i nepromjenjenog tipa uzgoja.
Teff se najčešće korisiti u 2 oblika; svijetli teff i smeđi teff (iako originalno postoje 3 sorte tefffa – bijela, smeđa i crvena). Nutritivno su približno sličnih vrijednosti, a smeđi daje jaču orašastu aromu. Teff je posebno pogodan za ljude s intolerancijom na pšenicu, zatim celijakičare, dijabetičare, osobe s pojačanim fizičkim naporima, djecu, vegetarijance, ako i sve ostale koji žele uvrstiti u svoju prehranu nutritivno bogatu namirnicu. Cjenovno je nešto skuplji od klasičnih žitarica no njegova nenadmašna hranjiva vrijednost opravdava vrijednost dodanog troška.
Nutritivna / hranjiva vrijednost teffa
Teff ima jako visok udio hranjivih sastojaka uspoređujući neke od klasičnih vrsta žitarica poput pšenice, raži, ječma, kukuruza i sl. Bogat je esencijalnim masnim kiselinama, ima visok udio minerala (kalcij, fosfor, željezo, kalij, cink i magnezij) i visok udio proteina i vitamina. Sadrži sve esencijalne aminokiseline, tako da je samodostatan kao cjelovita namirnica, a njegov potencijal ističe se i u visokom sadržaju vlakana. U recentno objavljenim znanstvenim studijama teff je pokazao odlična tehnološka, nutritivna i senzorna svojstva u usporedbi s klasičnim vrstama žitarica poput pšenice ili riže. Evaluaciju senzornih svojstava proveli su ispitanici s celijakijom i bez celijakije,a sama analiza pokazala je da su svi uzorci napravljeni s teffom dobro prihvaćeni od strane ispitanika s celijakijom kao i onih koji nemaju taj tip intolerancije. Teff brašno pokazalo je obećavajuću primjenu zbog svojih tehnoloških i nutritivnih vrijednosti kao i senzornih svojstava, podupirući hipotezu da je moguće razviti nove pekarske proizvode bez glutena bez smanjenja zadovoljstva potrošača.
Teff karakterizira niski glikemijski indeks, tako da je on osobito dobar odabir za dijabetičare kako bi održali stabilnu razinu glukoze u krvi. Prirodno stvara osjećaj sitosti zbog visokog udjela neprobavljivih vlakana i zbog toga je neizbježan u prehrani pretilih osoba, osoba s metaboličkim poremećajima, kao i osoba s kroničnim nezaraznim bolestima, ali i sportaša. Sadrži visoki udio lizina i kalcija, stoga je odličan za zdravlje mišića i kostiju.
U usporedbi s ostalim žitaricama, teff ima mnogo veći postotak mekinja i klica, tako da je vrlo dobar izvor dijetalnih vlakana, proteina, željeza, aminokiselina, vitamina C i kalcija. Od brašna teffa radi se poznata “injera” – kruh, koji Etiopljani jedu svaki dan.
Teff kaša (količine zrna od cca 1/4 šalice) sadrži 180 kalorija, 7 grama cjelovitih proteina i 4 grama dijetalnih vlakana najviše u obliku otpornog škroba koji hrani korisne crijevne bakterije. Teff daje 25 posto dnevne potrebe za magnezijem, 20 posto potrebe za željezom i 10 posto za kalcijem. To je ujedno i jedino zrno koje osigurava 88 mg vitamina C po obroku!
Jedna šalica kuhanog teffa sadrži nevjerojatnih 123 mg kalcija!
Okus teffa
Slično kao i kod većine egzotičnih žitarica teff ima specifičan orašast okus. Često ga uspoređuju s okusom lješnajka i badema, a smeđu varijantu teffa uspoređuju i s čokoladom/kakaovcem!
Teff Recepti
Teff se može koristiti na isti način kao i većina žitarica: može se pripremati u obliku jutarnje kaše, granola ili mueslija! Idealan je za pečenje kruha, keksića i torti, palačinka, pizza, umaka!
Teff je savršen za upotrebu kao dodatak zobenim pahuljicama, muffinima, juhama, povrću ili gotovo bilo gdje gdje želite dodati malo zdravih mrvica! Koristi se kao alternativa pšeničnom, kukuruznom, škrobnom brašnu.
Neke od najčešćih preporuka/recepata koje uključuju teff su:
Muesli za doručak s jogurtom ili mlijekom/biljnim mlijekom
Bezglutenska kaša od teffa i cimeta;
Teffom punjene paprike;
Sarmice s teffom;
Teff ima nemjerljivo visok udio hranjivih sastojaka uspoređujući neke od klasičnih vrsta žitarica i s toga je posebno poželjan u prehrani sportaša, osoba s intolerancijama i alergijama na gluten, celijakičarima, dijabetičarima, osobama s pojačanim intelektualnim i fizičkim naporima, djecu, vegetarijance te svima ostalima koji žele uvrstiti u svoju prehranu nutritivno bogate namirnice. Cjenovno je nešto skuplji od klasičnih žita, no njegova nenadmašiva hranjiva vrijednost opravdava dodani trošak s obzirom na količinu nutrijenata koje nudi.
Svoj primjerak teff bezglutenskog brašna i Teff muesli za bogat cjeloviti obrok potražite na našem webu GRANA .
