Sezona viroza u punom je jeku, a ne kaže se bez veze bolje spriječiti nego liječiti. Zbog toga je pametno ovoga vikenda pohrliti na zagrebačke tržnice i opskrbiti se zdravim namirnicama. Mandarine i jabuke velike su čuvarice imuniteta, no za njima ni malo ne zaostaje kiseli kupus čija sezona upravo počinje.
A da najbolji kiseli kupus ima Varaždinka Anđelka Trdić više nije tajna. Stalno pišemo o njoj, a kako i nećemo kada su njene vještine tradicionalne pripreme ove jesenske delicije hrvatskog kontinenta, ušle u dolačku legendu.
-Kupus još uvijek gazimo nogama. U kacu stavljam jedan red glavice, jedan rezanog kupusa te biber i lovorov list. Lovorov list daje kiselom kupusu poseban okus, a moji ga kupci jako vole - otkriva nam tajnu kiseljenja Anđelka. Varaždinski kupus najbolji je, veli, zbog jedne svoje osobine.
-Varaždinski kupus ima tanki list i zato je idealan za motanje sarmi. I ogulinski je izvrstan, no njegovi su listovi nešto deblji -kaže Anđelka. Ekstremne vremenske prilike nisu zaobišle, dodaje, ni njen OPG. Proljetna hladnoća i ljetna suša ostavile su traga i na njenim nasadima.
-Imamo navodnjavanje pa sa sušom nije bilo toliko problema, no uroda je manje nego lani. Procjenjujem da će mi zalihe nestati prije Prvog maja - govori Anđelka koja je zbog toga digla cijenu kilograma sa 16 na 18 kuna. Kiseli kupus preporučuje svima, a posebno u kombinaciji s jednako zdravim domaćim špekom. Kiseli kupus nezaobilazni je partner sarme za koju je ipak malo prerano pa smo od umirovljenika Miljenka, vjernog kupca Anđelkina kupusa doznali recept za jedno pomalo zaboravljeno, ali zdravo i fino starozagrebačko jelo - sekeli gulaš.
-Narezani kiseli kupus prodinstajte i unutra dodajte na kockice nasjeckanu sirovu svinjsku vratinu. Možete i suho meso, no meni je bolji s vratinom. Začinite s malo soli, kajenskog papra i dodajte žličicu mljevene crvene paprike. Oni koji vole ljuto, mogu dodati još jedan ljuti feferon. Polijte gulaš s još malo vode i onda u njega umutite noklice od jaja i brašna. Kada je gotovo po volji zgusnite i malo brašna te polijte s vodom da se malo stisne. Krčkajte još neko vrijeme i uživajte!
Obožavam kiselo zelje ,pa i sekelji