Kraljica stola

Raskošna juha od goveđeg repa ima dva dodatka koji će oduševiti goste

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell
Raskošna juha od goveđeg repa ima dva dodatka koji će oduševiti goste
21.12.2022.
u 06:00
Uz blagdansku juhu ide malo neobičan prilog za naše podneblje. Običaj je u vrhunskim restoranima u svijetu da vam konobar uz juhu ponudi i ribani parmezan. A goste možete ugodno iznenaditi i s nekoliko kapi konjaka ili sherryja u juhi.
Pogledaj originalni članak

Patka s heljdom, punjena teleća prsa ili koljenica? I, naravno, juha! Na vama je teška odluka što odabrati za blagdanski ručak. Mi smo proveli dva dana s legendom hrvatske gastronomije, Stevom Karapandžom, i pripremili za vas detaljne recepte koje ćemo objavljivati kroz tjedan pred nama. Umjesto da budete u dilemi, možda biste ove godine na božićnom ručku mogli okupiti veliko društvo i poslužiti sve što vam predlažemo. Krećemo s raskošnom juhom od goveđeg repa koja u Karapandžinoj izvedbi ima dva neuobičajena sastojka. 

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell

Za juhu od goveđeg repa od oko 2 kilograma stavite u lonac otprilike 2 litre vode. Razina vode morala bi biti malo iznad mesa. Kada je juha gotova, dodajte šalicu hladne vode da se fino probistri, a možete je pojačati i s par kapi sherryja ili konjaka.

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell

Juha od goveđeg repa s parmezanom

Sastojci:

goveđi rep, oko 2 kg

1 glavica luka

2 mrkve

¼ celera

1 korijen peršina s lišćem

svježe ribani parmezan

sol, papar u zrnu 

Priprema:

Narežite rep na veće komade, operite i stavite u hladnu vodu da se kuha. Želite li dobru juhu, meso stavite u hladnu vodu, a ako želite da meso bude meko kuhano, stavite ga u vodu tek kad ona zakipi. Kad voda zakuha, dodajte očišćeno korjenasto povrće i papar u zrnu. Luk prerežite na pola te ga zajedno s ljuskom prepecite na ploči štednjaka i potom dodajte u juhu. Kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata, pri kraju dodajte sol. Juhu procijedite kroz fino sito ili etaminsko platno. Prilikom posluživanja ponudite ribani parmezan i sitno kosani list peršina. Kao dodatak juhi možete poslužiti meso od repa odvojeno od kosti, domaće rezance, žličnjake od pšenične krupice ili palačinke narezane na rezance. 

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell

Savršena je

Suzy Josipović ima izvrstan recept za focacciu, iskoristite ga i obogatite blagdanski stol domaćom talijanskom pogačom

Focaccia je okrugla tanka pogača rađena s maslinovim uljem, koja se priprema u mediteranskim zemljama, najčešće u Italiji. Osnova je tijesto za kruh tj. za pizzu, ali se obavezno radi s maslinovim uljem i dodaje neki mediteranski začin poput ružmarina ili majčine dušice ili pak češnjaka, sušene rajčice, sira, slanih srdela, kapara ili nečeg drugog...


 



 

Pogledajte na vecernji.hr

Još nema komentara

Nema komentara. Prijavite se i budite prvi koji će dati svoje mišljenje.