Da su francuski recepti, među ostalim, temelj za niz današnjih jela samoborskog prostora tvrdi Mirko Šintić, treća generacija ugostiteljske obitelji koja je na čelu restorana "Gabreku" više od 90 godina. Tijekom svih tih godina ponuda hrane ovdje se vrlo malo mijenjala, a na jelovniku se nalazi 12 jela čije recepture datiraju još od osnutka.
- Tipična jela koja se spravljaju od 1929. pa sve do danas su špek-fileki, čvarci, dinstana jetrica, punjena teleća prsa, pohani mozak... Pri pripremi jela uvijek se inzistiralo na izvornoj hrani i namirnicama iz domaćeg uzgoja, sa seoskih gospodarstava koja su uglavnom u okolici Samobora. Geslo "Domaće ponuđeno, po domaći spravleno" najbolje opisuje ponudu na jelovniku ovog kultnog restorana u koji smo, među ostalim, došli po recept za najbolji pohani mozak zbog kojeg je nekoć zagrebačka društvena krema i elita u fijakerima dolazila u Samobor.
Pohani mozak
Sastojci:
1 teleći mozak
80 g brašna
80 g krušnih mrvica
2 manja jaja
suncokretovo ulje ili svinjska mast za pečenje
sol
Priprema:
Mozak očistite od žilica i operite u zdjeli s hladnom vodom, a potom još i pod mlazom hladne vode. Osušite od viška vode, usitnite na sitnije komade i uvaljajte u brašno, jaja i krušne mrvice te formirajte okruglice. Posolite svaku. Zagrijte ulje ili svinjsku mast i pecite u ne predubokom ulju, tako da se mozak ne uroni u cijelosti u masnoću, nego samo do pola. S jedne strane ga pecite desetak minuta pa ga okrenite i pecite na drugoj strani. Mozak je gotov kad poprimi zlatno-žutu boju. Kad je gotov izvadite ga na papirnati ručnik da upije ulje i čačkalicom piknite po vrhu. Poslužite ga uz tartar umak, najbolje od domaćeg vrhnja i limuna te s restanim krumpirom i grah-salatom začinjenom bučinim uljem. Mozak mora biti svjež, stajati može tek dan ili dva.
svakom ono kaj mu fali