Kada smo prije neke tri godine obišli destileriju Suza u Bregima kod Matulja iznad Opatije, odnosno SuZa T. B. Croatian Spirit, da budemo točni, zabavili smo se, moramo priznati, kao rijetko kada. Prekrasan pogled na Kvarner, destilerija na imanju obiteljske kuće u kojoj su pravili i nekakav svoj gin, priča koja je bila zaista zanimljiva i podsjetila na onaj duh koji danas još nekako nalazimo po Hrvatskoj, ostavili su nam izlet u dobrom sjećanju. Borjan i Tino Suzić bili su već tada stvorili jedan dobar trendovski obiteljski biznis s dobrim destilatima, a mi smo odmah upamtili Učkaricu te potom i Fiumana i Fiumanku. Eto, nakon tri godine ponovno smo se susreli s proizvodima koje smo upoznali tada, s Borjanom Suzićem, ali ovog puta u Bistrou Paris, koji on drži s partnerom Igorom Bogunovićem, i to već 13 godina.
Ovaj ugostiteljski objekt na Sušaku apsolutno po svemu je nastavak destilerije iznad Opatije. Tamo je bezbroj detalja kakve smo vidjeli u destileriji, naravno da se služe i pića koja dolaze iz nje. A opet je Paris nastavak prema mnogima najbolje pizzerije u Rijeci trenutačno, Conta, kojim također sada upravljaju Suzići. U Parisu ćete također probati pizzu od istog tijesta kao i u Contu, jedino su peći različite pa u Parisu ispadne malo drukčija. Vjerujte nam, pizza koja se radi na 12 načina jedna je od doista najboljih koje smo probali, rahlog i laganog tijesta koje se lako konzumira i odličnih sastojaka. Isplati se doći već samo zbog pizze. A ima toga puno, puno više.
– Bila je borba s Contom jer smo krenuli u najgore doba, u pandemiji. U jednom smo trenutku odlučili krenuti od apsolutne nule pa je tako nastala i nova pizza s novim pizza-majstorom Frankom Rajkovićem. Bila je to gotovo trenutačna senzacija. Lokal je bio pun gotovo stalno, nismo ni primijetili da su nas proglasili i najboljom pizzerijom u Rijeci. S Parisom je bila druga priča. Tadašnji vlasnik
ponudio nam je prostor, rekao kako ne zna više što da radi pa mi možemo što želimo, samo da objekt živi. I ovdje smo željeli krenuti od nule, pa smo čak poslušali i savjet bivšeg gazde kako ime treba promijeniti jer da ga je on dovoljno unazadio. Izabrali ime Kalorija. Kakva pogreška! Zanemarili smo da je naziv lokala tako popularan da se tako zove i autobusna stanica koja je odmah tu pored. Čak smo izazvali i ljutnju susjeda koji su to nazivali kulturocidom pa počeli i prosvjedovati! I promijenili smo ime, a onda donijeli i svoju pizzu, složili jelovnik i sada Paris radi dobro nakon što je prvu godinu dana bio gotovo prazan. Prije pet godina smo ga i preuredili u ovo što vidite sada – kaže nam Borjan Suzić.
Novi se susret dogodio na 23. Vinu uz žlicu, gastronomskoj prezentacijskoj večeri koju organiziraju Mustafa Topčagić i Renata Cisar i na kojoj je cilj predstaviti lokalne proizvode. Tako smo i ovog puta uz jela Bistroa Paris upoznali, ili se podsjetili, vina, maslinova ulja, smokvenjake, balzamni ocat od smokve s područja Istre i Kvarnera, ili koja se, barem, s tog područja distribuiraju po Hrvatskoj. Jasno da su zvijezde bili Suzini destilati, koji imaju svoju priču. Učkarica je travarica koja se radi od trava pobranih s obronaka Učke, to se jasno vidi po aromatici i okusu. No prava su priča za mnoge od onih za stolom bili Fiuman i Fiumanka.
– Riječ je o noni i nonu, ona Riječanka, Fiumanka, on Dubrovčanin. No nono je volio i druge žene pa se tako dogodilo da ga je nona vidjela u takvom jednom društvu, a on se pravio da je ne vidi. I tu je bilo gotovo, istog je dana letio van – kaže Borjan Suzić. Riječ je o dva likera od trave koji su izvrsni kao aperitivi. Svakako treba probati i pelinkovac Mali zmaj, koji će uskoro u rebranding, dobit će
novi identitet. Počelo je doista i više nego obećavajuće toplim kruhom od tijesta za pizzu s ekstradjevičanskim maslinovim uljem Kali od ekološki uzgojenih maslina koje se obrađuju na tradicionalan način, što znači da praktički odmah nakon branja idu u mlin za preradu koji je udaljen 15 minuta. Zbog toga su i količine ograničene pa ćete teško ova ulja pronaći u metropoli, kao i balzamni ocat od smokve ili smokvenjak, slatkiš od smokve, koji je išao uz predjelo, hladnu platu istarskih sireva, pršuta te skute.
Treba otići i u Medveju kod Lovrana pa sve probati na licu mjesta, u restoranu obitelji Bistre-Vidović. Vina su i ovog puta zaista dobro odabrana pa je uz hladno predjelo poslužena Malvazija Sosich berbe 2023., koja sasvim odgovara visokom imidžu ove vinarije koji njeguje Adriano Sosich, onako kako je to činio i njegov djed Giorgio, koji je ovu priču počeo. Nastavilo se roseom Vertiz Eau de Rosé koji dolazi iz vinarije kojoj je vlasnik nekadašnja jugoslavenska teniska zvijezda Slobodan Boba Živojinović. Puni rose napravljen je od merlota, a još je zanimljivo kako ga je za ovu etiketu napravio ugledni slovenski vinar s Goriških brda Marjan Simčič upravo od grožđa ubranog na tom najvećem slovenskom vinorodnom području. I vino je napravljeno u najvećoj slovenskoj vinariji Klet Brda. Kao par vinu poslužen je dobro skuhani rižot s kvarnerskim škampima i cherry rajčicom.
Sljedeći je par bio posebno interesantan. Petera Polettija upoznali smo na 180. obljetnici početka pravljenja vina u obitelji. Poletti je izniman čovjek, uvijek izuzetno motiviran za komunikaciju, s obiteljskom pričom koja je i ovu večer učinila zaista zanimljivom. – Vidjet ćete večeras kako praktič-ki svaki od proizvoda koji potječu s ovog područja ima svoju obiteljsku priču, rijetko ćete naći još neki sličan događaj – rekao nam je Poletti.
Rossella, koju su poslužili sa sjajno pripremljenom teletinom ispod peke i krumpirom, vino je gotovo za svako jelo, što ga čini istinskim gastronomskim vinom. Obitelj Poletti jedna je od svega nekoliko obitelji koja zasad ima muškat ružu, vino čiju smo berbu 2023. ovom prilikom probali osjetivši note jagode, maline i, dakako, cvijeta ruže. Nije nemoguće da zasada bude još, mjesta ima jer Poletti je rijedak i po tome da zemlju ne prodaje, već kupuje. Svakako je najintrigantnija delicija večeri bio gulaš od boškarina s domaćim njokima. Gulašu možete kupiti sve, ali ne možete mu kupiti vrijeme. Dobar gulaš traži vremena, sastojci se moraju dobro pripremiti i potom raskuhati, a ovdje je bilo upravo tako. Za mnoge će gulaš od boškarina biti novost, sasvim sigurno ugodna, pogotovo ako ga probate uz još jedno istarsko vino obiteljske vinarije. Riječ je bila o Teranu berbe 2021. vinarije Franc Arman iz Vižinade. I ovdje se radi o dugoj tradiciji, još od 1850. godine, i to je vidljivo. Vino iz vinarije koju Oliver Arman vodi s ocem Francom
snažno je i upravo onih nota koje traže meso boškarina. Zaista sjajno.
Za kraj je stigao desert, riječka kremšnita koju karakteriziraju tri vrste kreme, zaista je dobra, no uz nju je stiglo i jedno iznenađenje. Zaista dobar Muškat žuti berbe 2023. iz vinarije Baćac. Ovu vinariju iz Kukurina kod Pićna nismo do sada upoznali, no ovdje se predstavila zaista odličnim vinom, opet s interesantnom pričom. Goran Baćac u vinarstvo je, naime, ušao zbog – mira u kući. Sreća za vinoljupce, rekli bismo.
