CRIKVENICA - Primjena HACCP-a došla je u najnezgodnije vrijeme, jer ako itko osjeti recesiju, onda su to ugostitelji i turizam. S druge strane, državi se stvorila još jedna mogućnost punjenja proračuna kaznama, pa u ova krizna vremena u kojima je svaka kuna važna zasigurno se neće odreći dodatnog prihoda, kaže šef kuhinje restorana Domino iz Dramlja Dragan Visković. HACCP je engleska skraćenica za analizu opasnosti i kritičnih kontrolnih točaka, a predstavlja preventivni i sistematični sustav osiguranja zdravstvene ispravnosti hrane.
Obveza primjene tog sustava određena je Zakonom o hrani koji je stupio na snagu 2007. godine, no tek su se od 1. ožujka svi koji barataju s hranom, od trgovina, mesnica, prodavaonica voća i povrća i pekara do slastičarnica, zalogajnica, pizzerija, restorana i hotela našli na čudu, jer je počela provjera zadovoljavanja brojnih kriterija. Jasno, pred najvećim ulaganjima, i do 100.000 kuna, kaže nam vlasnik Domina Dubravko Domijan našli su se vlasnici resorana poput njegovog, jer je za HACCP valjalo u kuhinji izmjeniti gotovo sve, pa čak i panj za meso, koji više ne smije biti drveni.
Od predsjednika Ceha ugostitelja pri Udruženju obrtnika grada Crikevnice Renata Derossija, koji je i vlasnik restorana, te se bavi i cateringom doznali smo da se on uklopio, jer je u priči o HACCP-u od početka. No oni koji su s prilagodbom čekali sada su se našli, priznaje u teškoj situaciji, budući da ih je u međuvremenu pritisla recesija. No nije lako ni kuharima, pogotovo daltonistima, koji prema HACCP-u moraju korisiti raznobojnu opremu, primjerice, zelenu za rad s povrćem, crvenu s mesom, plavu s ribom... D. Viskoviću, koji srećom rezlikuje boje, noćna je mora svakodnevno popunjavanje raznih evidencija, na što gubi isto vremena koliko i na kuhanje. HACCP ga je veli od kuhara napravio administrativnim radnikom.
