Pitomi brežuljci, zelene doline, plodna polja i šareni vinogradi, beskrajan pogled koji spaja bogatu tradiciju i uvijek dobro raspoložene domaćine za koje, iz prve ruke, možemo reći da svoje goste neće ostaviti gladne. Pogađate, riječ je o Zagorju. Bez obzira na godišnje doba, kraj je ovo koji će uvijek ponuditi ono najbolje, bilo da je riječ o bogatoj kulturi, netaknutoj prirodi ili gastronomiji koja će oduševiti i najzahtjevnija nepca.
Simbol Zagorja
Zagorski štrukli, jedno od najpoznatijih jela iz hrvatske regije Zagorje, predstavljaju istinski kulinarski simbol ovog područja. Njihova povijest seže nekoliko stoljeća unatrag, u doba kada su zagorski seljaci nastojali maksimalno iskoristiti dostupne resurse. Unatoč skromnim sastojcima, kao što su brašno, sir, vrhnje, jaja i sol, štrukli su postali omiljeno jelo i u plemićkim domovima, gdje su se često pripremali u posebnim prilikama.
Skromno jelo bogatog okusa danas možemo pronaći u brojnim varijantama, a tradicionalni recepti za pripremu štrukli prenosili su se s generacije na generaciju i svaka je domaćica imala svoj mali tajni dodatak koji ih je činio posebnima. Upravo zbog te raznolikosti u pripremi, danas možemo naići na razne varijante štrukli, ali osnovni sastojci i tehnike pripreme ostali su gotovo nepromijenjeni.
Razne varijacije
Za pripremu zagorskih štrukli potrebni su jednostavni sastojci koji su uvijek dostupni u svakom domaćinstvu. Tijesto se priprema od brašna, jaja, malo soli i vode. Ključ uspjeha leži u dobrom razvlačenju tijesta, koje mora biti dovoljno tanko, gotovo prozirno, ali ne smije pucati. Priprema tijesta zahtijeva vještinu i strpljenje te je često u obiteljima ovo bio posao koji su radile bake i mame, dok su mlađi učili tajne njegova razvlačenja.
Nadjev za štrukle najčešće se priprema od svježeg kravljeg sira, vrhnja, jaja i soli. Ovaj jednostavan nadjev daje štruklima njihov karakterističan okus i sočnost. Nakon što se tijesto tanko razvuče, premazuje se nadjevom te se pažljivo mota i reže na komade. Svaki komad zatim se pažljivo oblikuje i priprema za kuhanje ili pečenje, ovisno o željenom načinu pripreme.
“Male tajne”
Priprema štrukli prije svega zahtijeva puno strpljenja, posebno ako se s ovim kulinarskim izazovom susrećete prvi put, no uz ovih nekoliko trikova, posao postaje lakši:
- Glatko, elastično tijesto temelj je dobrih štrukli. Tijesto se mora pažljivo zamijesiti i ostaviti da odstoji kako bi postalo dovoljno mekano i lako za razvlačenje. Ručno razvlačenje tijesta prava je umjetnost, koja zahtijeva praksu i osjetljivost.
- Nadjev za štrukle tradicionalno se priprema od svježeg kravljeg sira, jaja i kiselog vrhnja. Sir treba biti svjež i blago kiselkast, dok se vrhnje koristi za postizanje kremaste teksture. Za slatke varijante dodaje se šećer i voće po želji.
- Prilikom punjenja i oblikovanja, tijesto se pažljivo rola kako bi se stvorili ujednačeni komadi.
- Ovisno o vrsti štrukli, odabire se tehnika kuhanja ili pečenja. Kuhani štrukli zahtijevaju točno vrijeme kuhanja kako bi se postigla savršena tekstura, dok pečeni štrukli trebaju biti premazani vrhnjem i pečeni na odgovarajućoj temperaturi kako bi se dobila hrskava korica.
Razvlačenje tijesta
Na čistoj kuhinjskoj krpi ili stolnjaku pospite malo brašna. Stavite tijesto na sredinu i počnite ga razvlačiti valjkom, a zatim rukama pažljivo razvucite tijesto u tanki sloj. Tijesto treba biti prozirno, ali pazite da se ne potrga.
Punjenje i oblikovanje štrukli
Po razvučenom tijestu ravnomjerno rasporedite nadjev. Zatim uz pomoć krpe zarolajte tijesto s nadjevom s jedne strane prema drugoj, stvarajući duguljasti rolat. Oštrim nožem ili rubom tanjura izrežite štrukle na komade duljine 5 do 7 cm.
Zagorski štrukli su mnogo više od jednostavnog jela – oni su simbol domaće kuhinje, obiteljske tradicije i kulturne baštine. Njihova priprema zahtijeva ljubav, strpljenje i vještinu, a kada jednom usavršite recept, postat će omiljeno jelo na vašem obiteljskom stolu. A kako bi Okusi zavičaja stigli na vaš stol, Lidl u svom asortimanu ima bogatu ponudu proizvoda tradicionalnog okusa koji će vas oduševiti.
Sadržaj nastao u suradnji s Lidlom.
