Zamrzavanje hrane može biti jednostavan i učinkovit način da uvijek pri ruci imate sve potrebne namirnice, no neka se hrana, kažu stručnjaci, ne bi trebala zamrzavati jer joj preniske temperature mijenjaju okus i teksturu.
Prva je na listi kuhana tjestenina. Naime, kod tjestenine je lako pretjerati s procjenom koliko je treba skuhati pa često ostane, no nutricionistica i osnivačica stranice foodqueries.com Melissa Baker savjetuje da se kuhana tjestenina ne zamrzava.
"Tekstura tjestenine mijenja se kada se zamrzne, postaje kašasta i gubi tvrdoću", kaže ona, posebno ako se dulje kuhala; ako je skuhana al dente ima bolje šanse da bude dobra i kad se odmrzne. Ako ipak odlučite zamrznuti kuhanu tjesteninu, najbolje je, kaže Baker, umak čuvati odvojeno jer će se on drukčije odmrzavati i zagrijavati.
Drugo je voće i povrće s puno vode poput npr. krastavaca, zelene salate, lubenice i sličnog jer će nakon odmrzavanja izgubiti svoju hrskavost i promijeniti teksturu, a Baker kaže da će posebno loše proći zelena salata. "Visoki sadržaj vode u njoj uzrokuje da uvene i postane kašasta kada se odmrzne", rekla je za Best Life.
Zatim slijedi pržena hrana. Nakon što je neko vrijeme provela u zamrzivaču, pržena hrana može postati mokra. “Pržena hrana ima hrskavu teksturu zbog sadržaja ulja”, kaže Baker. "Zamrzavanje uzrokuje stvrdnjavanje ulja, zbog čega ona gubi svoju hrskavu teksturu." Također ćete vjerojatno otkriti da je okus nakon zamrzavanja znatno drukčiji nego kad je hrana tek obrađena.
Već odmrznuto meso ne smije se ponovno zamrzavati. Zamrzavanje mesa izvrstan je način da mu produljite vijek, no stručnjaci kažu da biste meso trebali odmrzavati samo jednom i da ponovno zamrzavanje može promijeniti okus i dati bakterijama priliku za razvoj. Da biste odmrznuli meso, savjetuju, uvijek ga premjestite iz zamrzivača u hladnjak kako biste izbjegli nagle padove temperature. Također, pregledajte ima li meso znakove kvarenja nakon što ste ga odmrznuli, poput dijelova koji su druge boje, kristala leda, promjene u teksturi i mirisu ili pak promijenjenu boju.
Zamrzavanje jaja u ljusci jest poput zamrzavanja čaše vode. Dok se tekući dio jajeta stvrdnjava, on se širi, zbog čega je vjerojatno da će se zaštitni vanjski sloj razbiti. Jaje koje pukne u zamrzivaču bit će nejestivo, a može doći i do kontaminacije bakterijama. Međutim, jaja možete razbiti i staviti u hermetički zatvorenu posudu te ih zamrznuti dok ne budu spremna za uporabu, a žumanjke i bjelanjke možete istući zajedno ili ih odvojiti.
Pravilo od pet sekundi za hranu: Istina ili mit?
