Očišćenu hobotnicu prethodno zamrznite na nekoliko dana da bi omekšala. Pripremate li hobotnicu na salatu, jelo nije potrebno dodatno soliti jer hobotnica sadrži vlastitu sol. Kad jelo od hobotnice radite u pećnici, probodite hobotnicu vilicom i ako ona sklizne sa zuba vilice, to je znak da je pečena.
Hobotnica na salatu
Sastojci:
1 hobotnica od 3 kg ili nekoliko manjih
2 dl maslinova ulja
½ čaše kvalitetnog vinskog octa
1 stručak svježeg peršina
2 žlice kapara
15 maslina
Priprema:
Očišćenu hobotnicu koju ste prethodno zamrznuli na nekoliko dana da bi omekšala kuhajte u vodi da posve omekša, ali pritom pazite da se ne raskuha. Krakove i tijelo izrežite na komade podjednake veličine i začinite maslinovim uljem, a po volji dodajte malo vinskog octa, papra i sitno sjeckanog peršina. Salatu od hobotnice poslužite s umiješanim kaparima i ukrasite s nekoliko maslina. Salatu nije potrebno soliti jer hobotnica sadrži vlastitu sol.
Hobotnica pečena u vlastitu soku
Sastojci:
1 hobotnica od 3 kg ili nekoliko manjih
1,5 kg krumpira
2 glavice crvenog luka
1 glavica češnjaka
1 žlica maslinova ulja
Papar
Priprema:
U posudu za pečenje ulijte maslinova ulja tek toliko da pokrije dno pa po njemu poslažite na krupne komade rezani krumpir i crveni luk te nekoliko režnjeva češnjaka. Na povrće položite odmrznutu hobotnicu i stavite poklopljeno u vrelu pećnicu da se kuha u vlastitu soku. Kad hobotnica pusti vodu, začinite je s malo papra i pustite da se sve kuha otprilike dva sata, ovisno o veličini hobotnice. Povremeno okrećite hobotnicu i povrće u posudi sve dok ne omekšaju, a sok poprimi tamnu boju te se reducira i postane guste i ljepljive teksture. Kad probodete hobotnicu vilicom i ona sklizne sa zuba vilice, to je znak da je hobotnica pečena. Izvadite je iz pećnice i poslužite odmah.
