Weekend Food Festival

Predstavljen je Manifest hrvatske kuhinje: Evo što se krije iza važnog dokumenta za gastro scenu

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell
Predstavljen je Manifest hrvatske kuhinje: Evo što se krije iza važnog dokumenta za gastro scenu
07.05.2022.
u 07:05
Rovinjski Weekend Food Festival otvoren je panelom pod nazivom „Manifest hrvatske kuhinje“ na kojem je predstavljen jedan od najambicioznijih projekata moderne hrvatske gastronomije. Smjernice i glavni ciljevi projekta navedeni su u istoimenom dokumentu koji će biti upućen svim relevantnim institucijama, kuharima, restoraterima, hotelijerima, malim proizvođačima, distributerima i drugim akterima gastronomske scene.
Pogledaj originalni članak

Pod moderatorskom palicom direktora programa WFF-a i glavnog autora Manifesta, Hrvoja Petrića, neki od najistaknutijih profesionalaca hrvatske gastro scene – chefovi Hrvoje Kroflin, Tvrtko Šakota, Deni Srdoč te poznati paški ugostitelj Boris Šuljić, definirali su neke od ključnih točaka i smjerova razvoja moderne hrvatske kuhinje kako bi ona bila ponosno predstavljena stranim i domaćim gostima i medijima.

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell

Sudionici panela razgovarali su o 8 glavnih smjernica Manifesta od kojih je ustrajanje na zdravim namirnicama jedna od primarnih, zajedno sa sezonalnošću koja još uvijek mnogim chefovima nije na listi prioriteta. Naravno, razvoj u navedenom smjeru nije moguć bez dobrih veza s pouzdanim lokalnim proizvođačima. Otvoreno se govorilo o tome da gastronomija ne može funkcionirati niti bez velikih distributivnih lanaca koje, kako kaže Petrić, treba "pritisnuti" da ozbiljnije porade na suradnji s domaćim proizvođačima. Zanimljiva i hvale vrijedna inicijativa jest stvaranje bogate baze tradicionalnih hrvatskih recepata po regijama koja će biti dostupna svim chefovima, ali i obrazovnim institucijama te svim zainteresiranima. Na panelu je naglasak stavljen i na važnost promocije hrvatske gastronomije kroz strane medije čemu se dosad nije davalo na važnosti. Također, ono što u bogatijim društvima od našeg polako postaje standard mi tek trebamo usvojiti - Manifest je posebnu pozornost usmjerio na održivo gospodarenje restorana, maksimalnu iskoristivost namirnica i rješavanje problema otpada. I na kraju, možda i najvažnije, radit će se na sustavnoj edukaciji ljudi iz struke, ali i njihovih gostiju te odgajanju novih generacija koje bi zdrave prehrambene navike trebali usvojiti od najranijih dana, odnosno od vrtićke dobi.

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell

– Namjera nam je Manifest hrvatske kuhinje, koji je sastavljen po prvi puta u povijesti, uputiti svim relevantnim institucijama, ali i kuharima, restoraterima, hotelijerima, malim proizvođačima, distributerima i ostalim akterima gastronomske, ugostiteljske i turističke scene, kako bismo konačno počeli raditi na jačanju prepoznatljivosti Republike Hrvatske upravo po autohtonoj kuhinji, po uzoru na uspješne svjetske primjere dobre prakse – istaknuo je inicijator manifesta Petrić.

Za usporedbu, hrvatska gastronomija svoj Manifest dobiva 18 godina nakon što je prvi put objavljen Manifest nove nordijske kuhinje iz 2004. godine koji je danas u svojoj trećoj fazi, a ona podrazumijeva podršku državnih institucija u iznosu od 40 milijuna eura godišnje prvenstveno namijenjenih unapređivanju zero waste politike gospodarenja

Foto: Emica Elveđi/Pixsell

Hrvoje Petrić

U Hrvatskoj niti jedan restoran nije spreman za drugu zvjezdicu, a zasad ne vidim ni da se trude u tom smjeru

O stanju na domaćoj gastro sceni i nadolazećem Weekend Food Festivalu razgovarali smo s Hrvojem Petrićem, vjerojatno najutjecajnijim konzultantom s područja gastronomije u Hrvatskoj koji ovih dana s čitavim timom stručnjaka završava dokument pod nazivom Manifest hrvatske kuhinje. Cilj manifesta je dati smjernice za progresivniji razvitak hrvatske gastronomske scene.

SIGURNOST GRAĐEVINA

Hrvatski građevinski inženjer: Zgrade izgrađene u ovom razdoblju su najkritičnije. Gradile su se bez adekvatnih projektnih obrada

"Zabrinjavajuće je da do ovog urušavanja nije došlo uslijed elementarne nepogode kao što smo imali potrese u Zagrebu i Petrinji niti obilnih oborina kao što je bio slučaj u Valenciji, Jablanici u BiH ili u Bologni. Nije bilo niti velikih oborina, snijega, niti jakog utjecaja vjetra ili temperature, a nadstrešnica se ipak urušila i izazvala veliku tragediju."

Pogledajte na vecernji.hr

Još nema komentara

Nema komentara. Prijavite se i budite prvi koji će dati svoje mišljenje.