Weekend Food Festival

Predstavljen je Manifest hrvatske kuhinje: Evo što se krije iza važnog dokumenta za gastro scenu

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell
Predstavljen je Manifest hrvatske kuhinje: Evo što se krije iza važnog dokumenta za gastro scenu
07.05.2022.
u 07:05
Rovinjski Weekend Food Festival otvoren je panelom pod nazivom „Manifest hrvatske kuhinje“ na kojem je predstavljen jedan od najambicioznijih projekata moderne hrvatske gastronomije. Smjernice i glavni ciljevi projekta navedeni su u istoimenom dokumentu koji će biti upućen svim relevantnim institucijama, kuharima, restoraterima, hotelijerima, malim proizvođačima, distributerima i drugim akterima gastronomske scene.
Pogledaj originalni članak

Pod moderatorskom palicom direktora programa WFF-a i glavnog autora Manifesta, Hrvoja Petrića, neki od najistaknutijih profesionalaca hrvatske gastro scene – chefovi Hrvoje Kroflin, Tvrtko Šakota, Deni Srdoč te poznati paški ugostitelj Boris Šuljić, definirali su neke od ključnih točaka i smjerova razvoja moderne hrvatske kuhinje kako bi ona bila ponosno predstavljena stranim i domaćim gostima i medijima.

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell

Sudionici panela razgovarali su o 8 glavnih smjernica Manifesta od kojih je ustrajanje na zdravim namirnicama jedna od primarnih, zajedno sa sezonalnošću koja još uvijek mnogim chefovima nije na listi prioriteta. Naravno, razvoj u navedenom smjeru nije moguć bez dobrih veza s pouzdanim lokalnim proizvođačima. Otvoreno se govorilo o tome da gastronomija ne može funkcionirati niti bez velikih distributivnih lanaca koje, kako kaže Petrić, treba "pritisnuti" da ozbiljnije porade na suradnji s domaćim proizvođačima. Zanimljiva i hvale vrijedna inicijativa jest stvaranje bogate baze tradicionalnih hrvatskih recepata po regijama koja će biti dostupna svim chefovima, ali i obrazovnim institucijama te svim zainteresiranima. Na panelu je naglasak stavljen i na važnost promocije hrvatske gastronomije kroz strane medije čemu se dosad nije davalo na važnosti. Također, ono što u bogatijim društvima od našeg polako postaje standard mi tek trebamo usvojiti - Manifest je posebnu pozornost usmjerio na održivo gospodarenje restorana, maksimalnu iskoristivost namirnica i rješavanje problema otpada. I na kraju, možda i najvažnije, radit će se na sustavnoj edukaciji ljudi iz struke, ali i njihovih gostiju te odgajanju novih generacija koje bi zdrave prehrambene navike trebali usvojiti od najranijih dana, odnosno od vrtićke dobi.

Foto: Sandra Šimunović/Pixsell

– Namjera nam je Manifest hrvatske kuhinje, koji je sastavljen po prvi puta u povijesti, uputiti svim relevantnim institucijama, ali i kuharima, restoraterima, hotelijerima, malim proizvođačima, distributerima i ostalim akterima gastronomske, ugostiteljske i turističke scene, kako bismo konačno počeli raditi na jačanju prepoznatljivosti Republike Hrvatske upravo po autohtonoj kuhinji, po uzoru na uspješne svjetske primjere dobre prakse – istaknuo je inicijator manifesta Petrić.

Za usporedbu, hrvatska gastronomija svoj Manifest dobiva 18 godina nakon što je prvi put objavljen Manifest nove nordijske kuhinje iz 2004. godine koji je danas u svojoj trećoj fazi, a ona podrazumijeva podršku državnih institucija u iznosu od 40 milijuna eura godišnje prvenstveno namijenjenih unapređivanju zero waste politike gospodarenja

Foto: Emica Elveđi/Pixsell

Hrvoje Petrić

U Hrvatskoj niti jedan restoran nije spreman za drugu zvjezdicu, a zasad ne vidim ni da se trude u tom smjeru

O stanju na domaćoj gastro sceni i nadolazećem Weekend Food Festivalu razgovarali smo s Hrvojem Petrićem, vjerojatno najutjecajnijim konzultantom s područja gastronomije u Hrvatskoj koji ovih dana s čitavim timom stručnjaka završava dokument pod nazivom Manifest hrvatske kuhinje. Cilj manifesta je dati smjernice za progresivniji razvitak hrvatske gastronomske scene.

Pogledajte na vecernji.hr

Još nema komentara

Nema komentara. Prijavite se i budite prvi koji će dati svoje mišljenje.