Stranica autora: Melita R. Savičić

Confit od patke s ukiseljenom suhom smokvom, orahom i pireom od brusnica

Mate Janković pokazao da se međimurski sauvignoni odlično slažu s njegovim jelima koja su zabavna i izgledaju mrak!

Međimurski vinari rade vrlo ozbiljan posao kad je u pitanju promocija njihovih vina na području Hrvatske. Nedugo nakon što smo u Zagrebu isprobali najbolje od međimurskog pušipela, Mate Janković u svom restoranu SOL tapas na hrvatski ugostio je dvadesetak vinara ove sve istaknutije vinske regije i priredio pravu gozbu uz koju se uživalo u 14 najvažnijih međimurskih sauvignona.

Kuhinja s identiteom teritorija

Pamti li još itko šara-kavu ili tortu od starog kruha s cvebama? U Gorskom kotaru ih upravo vraćaju iz zaborava

Prvi zemljovidi Hrvatske na kojima se vidi Gorski kotar javljaju se sredinom 16. stoljeća. Predstavljen je kao mističan, pust i gorovit s oznakom Hortus diabolicus (Vražji vrt), a do 18. stoljeća ovaj kraj praktički nema prometnica. Kraljica Marija Terezija jako je dobro razumjela važnost Gorskog kotara za svoju kraljevinu jer upravo Gorski kotar povezuje kontinent s obalom pa je 1776. imenovala tri kotara: primorski, kupski i goranski.

3

Najambiciozniji projekt u karijeri

Davor Bienefeld: Izakaya je moje čistilište, a Koi će po svemu biti najveći u Zagrebu

Time ga je, kako kaže, brendirao, a u Izakayi je ispravio sve pogreške koje je u poslu radio i spreman je u novom restoranu gostu ponuditi iskustvo kakvo u Hrvatskoj trenutačno ne postoji.

sve se priprema na vatri

Otvoren Bekal na Trešnjevci: Hrana je bogovska, a atomosfera točno onakva kakvu već dugo priželjkujete

Tvrtko Šakota, većina će se složiti, najbolji i najprogresivniji chef u Hrvatskoj odlučio je Marku Turkoviću napokon omogućiti da se u vlastitom prostoru razmaše i priprema hranu onako kako želi bez da mu itko sa strane 'kroji jelovnik'. Na pitanje, zašto baš Marko, odgovor glasi: – Zato što čvrsto vjerujem u njega i u to da trebamo imati više talentiranih chefova koji su ujedno i vlasnici svojih restorana kako ne bi morali raditi stvari koje ne žele jer znaju da to nije ispravan put. Samo to ih može zadržati u Hrvatskoj.

kako chef kaže

Kako filetirati gavune, oslića, oradu? Sve nam je detaljno objasnio i u videu demonstrirao chef Filip Horvat

Baš kao što ćemo u glavnom gradu Hrvatske teško pronaći mesara koji će nam komad mesa stručno obraditi i očistiti od svih viškova da bude spreman za upotrebu, tako ćemo još teže pronaći ribarnicu u kojoj će nam filetirati ribu (osim ako ne nude riblje filete), a osobito srdele i gavune. Ne preostaje nam, dakle, ništa nego da sami naučimo posao!

Radovan Marčić:

'Čitav gastronomski sektor grca u posvemašnjem neredu i neznanju s tek povremenim bljeskovima'

Kao da kokoši kljucaju po dvorištu pa ako naiđu na zrno, dobro, ako ne – nikom ništa. Ali kokoš daje dobra jaja kad kljuca po dvorištu, a iz ovog našeg kljucanja ne proizlazi ništa dobro. Ovim nas je riječima dočekao gospodin Radovan Marčić, redatelj, pisac, publicist, urednik i novinar... Vjerojatno smo ponešto i preskočili u ovom kratkom predstavljanju čovjeka koji je sredinom devedestih godina činio skupinu malobrojnih, ali istinskih zaljubljenika u hrvatsku gastronomiju od koje je sve krenulo.

Haiku4 spreman za osvajanje svijeta

'Dvije sorte možeš pomiješati relativno lako, ali ako ideš miješati četiri ili pet sorata – e, to je već znanost!'

Objasnio nam je Siniša Šoškić, plešivički vinar, prošlogodišnje 'čudo Decantera' koji se sa svojim Haiku2 zauvijek upisao u povijest kao vinar koji je prvi na svijetu osvojio platinastu medalju za narančasto vino. Haiku2 kupaža je dvije sorte, a Haiku4 s kojim će ove godine osvajati svijet sadrži čak 4. U podrumu odležava i Haiku5, a mi smo ga probali i oduševili se.

2

'mister graševina' u novoj životnoj misiji

Davor Zdjelarević: 'Nestalo je manira iz vremena Fulira, takav Zagreb više ne postoji'

Davor Zdjelarević, za prijatelje Zdjela ili Mister Graševina, jedini purger među vinarima i autor knjige "Sve što ste oduvijek željeli znati o penisu, a niste se usudili pitati" u novoj je životnoj misiji – vratiti Zagrebu manire gospona Fulira!

Legenda vinske scene

Tomac će ostati putokaz svima koji vjeruju u pošten rad u vinogradu

Hrvatska vinska scena ostala je bez Zvonimira Tomca, stručnjaka s Plešivice koji je naglašavao važnost očuvanja autohtonih sorti, dokazao da je plešivički terroir idealan za proizvodnju vrhunskih pjenušaca i među prvima se uhvatio ukoštac s proizvodnjom biodinamičkih vina.

Ivica Max Krizmanić

Od vratara i nosača prtljage do generalnog direktora: Kad ne preskačete stepenice put traje 20 godina

Došao je na mjesec dana kao zamjena preko student-servisa i ostao puna 3 desetljeća. Kada će otići? Ne zna! Kaže da rad u Esplanadi nije samo posao nego način života.