Stranica autora: Filip Horvat - str. 3

O škampu svatko ima mišljenje, a radi se o veličanstvenoj namirnici: Chef Horvat pojašnjava kako ga pripremaju u Theatriumu

Postoji širok spektar načina i metoda obrade i pripreme škampa, koji doista ima tako dobru lepezu okusa i aroma da se može kombinirati na brojne načine.

Video sadržaj

posebna priprema

Oko hanger steaka vlada neugodna tišina, a radi se o sjajnom komadu kojega nikako ne treba izbjegavati

Ako naiđete u nekom restoranu na hanger steak, nemojte ga zaobići. Drže ga na jelovniku jer ga znaju pripremiti. Jednako je tako i u mesnici. Pitajte svog mesara (ako znate da zna svoj posao) ima li svježe vješalice iz pouzdanog izvora

Video sadržaj

Odlično!

Chef Filip Horvat: 'U Theatriumu smo pravi kavijar učinili dostupnim svakom novčaniku'

Prošli tjedan ostvarili smo kontakt s firmom N25, tijekom vremena probao sam kavijar brojnih proizvođača, ali ovo što ima N25 stvarno je sam vrh svjetske ponude. U Theatriumu pravimo špagete s kavijarom, maslacem i vlascem.

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Najjednostavniji recepti često su i najviše zbunjujući, a tako je i s cacio e pepe'

Poštujući spomenuti recept dobit ćete ono što ste htjeli samo slučajno i uz jako puno sreće: kremasti, emulgirani umak koji okusom prekriva baš svaku špagetu.

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Francuska juha od luka za mene i mnoge druge jedna je od najboljih juha na svijetu'

Kruton volim pripremati od japanskog mliječnog kruha koji ima veliki postotak maslaca. Sir koji mi se najbolje pokazao uz juhu je tvrdi kozji sir od moravca. Nema prejak okus i idealno je balansiran. Da biste dobili vrhunsku francusku juhu od luka, preduvjet je ozbiljno dobar temeljac, ali treba znati i odabrati pravi luk

Video sadržaj

ukusna hrana

Chef Filip Horvat: 'Spremamo se za zimu – spajamo lignje i kukuruz i pečemo fish welington'

U rižotu “Mare e campo” spajamo namirnice iz mora i iz polja – lignju i kukuruz, a kako je kod nas vrlo popularan beef wellington, osmislili smo za ovo doba godine fish wellington! U ovom slučaju filet bijele ribe umotamo u blitvu, a onda sve obložimo kremom s gljivama i pečemo u lisnatom tijestu

Video sadržaj

ukusna hrana

Chef Filip Horvat: 'Silno sam se razveselio raži od 19 kg. U Theatriumu je konzumirana isti dan'

Raža koju sam preuzeo u ribarnici “Ugor” na Dolcu bila je prvo snimana za arhiv, a potom je došla u restoran. Od raže se mogu pripremiti brojna raznovrsna i uzbudljiva jela. Bitno je samo svladati tehniku guljenja i čišćenja te obrade mesa

Video sadržaj

iskustva poznatog kuhara

Gastroizlet u Veneciji: radič u tempuri, bijeli tartufi, tagliata od ramsteka...

Ručak je počeo čašom šampanjca Steinbrück, nastavio se ražnjićem od kozica na kremi od pistacija i mandarine, zatim focacciom s tartarom od tune i kavijarom, pa cappucinom od krumpira i korijenastog povrća... U Veneciji se ne smije propustiti ni vožnja brodicom po Grand Canalu do Trga sv. Marka

profesionalni savjeti

Chef Filip Horvat: 'S promjenom vremena mijenjamo i način obrade mesa. Došlo je vrijeme confita'

. S određenom hranom, većinom vrsta mesa, ova je faza skladištenja gotovo jednako važna kao i početna faza kuhanja jer se mišićno i vezivno tkivo polako razgrađuju i omekšavaju

Video sadržaj

iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Buča je kraljica jeseni, njezin zaštitni znak, puno više od ukrasa za Halloween'

Buča je namirnica koju možemo iskoristiti na brojne načine, za predjelo, juhu, glavno jelo ili desert. Možemo je naći u rižotima, tjestenini ili kao prilog različitim jelima