Stranica autora: Filip Horvat - str. 7

Mladi chef Filip Horvat: 'Viskiji su idealan začin nekim jelima, a koristim ih i za svoj tiramisu'

Viskiji Kilchoman iz male škotske destilerije impresivni su, svaki je poseban, zanimljiv i uzbudljiv. Svidjeli su mi se i zato što su cijenom prihvatljivi, a kao začini iznimno iskoristivi u kuhanju

Iskustva poznatog kuhara

Mladi chef Filip Horvat: Zašto me zaintrigirao rum clairin s Haitija, piće iz lokalnih mini destilerija

Ne smatra se samo “jeftinim odstranjivačem briga“ ili “izvorom radosti stanovništva“ već se koristi u vudu-ritualima, koji su rašireni u ovoj otočnoj državi.

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Blagdanske delicije iz ‘Theatriuma’: Sada i gost može dovršiti svoje jelo

S obzirom na to da su nas odlučili zatvoriti iz nekih nedovoljno objašnjenjh razloga, nakon što smo ispunili sve prethodno nametnute mjere, morali smo smisliti kako ćemo ostati u igri.

Chef Filip Horvat otkriva

Hotdog s kobasicom od tune – sočno jelo u koje dodamo wasabi i raštiku

Kobasicu pečemo na grillu ili tavici. Naravno, moramo paziti da je ne prepečemo, nego da ostane srednje pečena, i to zato da se tuna ne presuši i da sačuva svoju izvornu, divlju sočnost

Video sadržaj

“Theatrium by Filho”

Chef Filip Horvat otkriva: Kako me barist Tim Wendelboe uvjerio da kava može biti ista svaki dan

Kave iz espresso aparata imaju snažnije tijelo i punoću okusa, a filter-kave su za znalce koji žele uživati u svim okusima i mirisima.

Video sadržaj

4

Theathrium by filho

Iskusni chef Filip Horvat: 'Zadnja degustacijska večera ove godine u velikom stilu u četiri čina'

Mangulica s confitom od grilanih višanja i kremom od crnog, odnosno fermentiranog češnjaka, gazpachom od cikle s tanko narezanim bučinim sjemenkama i beluga kavijar....

Omiljeni desert

Mladi chef Filip Horvat otkriva: Jedan od najglamuroznijih deserata kojim se može završiti obrok je tiramisu

Ovaj recept nije došao sam od sebe, dugo sam eksperimentirao s teksturama i okusima.

6

Gurmansko jelo

Iskusni chef Filip Horvat: 'Ragu je poslastica koju pripremam satima, to nije jelo koje se radi na brzaka'

'Ragu više volim servirati uz fettuccine, papardelle ili tagliatelle nego uz špagete, i to zato što će svaki komadić mesa ostati na tjestenini. Ponekad taj ragu koristim i za musaku'

Nov način života

Mladi chef Filip Horvat: 'Dostava ima svoja pravila, a jedno od glavnih je – nikada u istu posudu ne idu meso i prilog'

Jela koja naš chef-kolumnist priprema za dostavu lijepo su upakirana u raznim ambalažama – plitkim i dubokim, četvrtastim i okruglim posudama, ovisno o tome je li riječ o toplom ili hladnom jelu i kakve je teksture

7

Razne tehnike

Chef Horvat otkrio recept za poslasticu: 'Dugo sam istraživao kako napraviti savršen kesten-pire'

U Theatriumu pokušavam maksimalno iskoristiti kesten pa tako radim salatu od kestena, jablanovača, vrganja i meda, juhu od kestena, pripremam ga kao prilog mesu od divljači i kao desert