Stranica autora: Veljko Barbieri

Zagonetno ljetno povrće; balancana

Na obalama Sredozemlja, podjednako u kršćanskom koliko i u islamskom svijetu, balancana se pojavljuje kao vjesnik ljetnog izobilja.

Predobro da bi bilo istinito

Što ćete kuhati na Veliki petak? Imamo čak 3 famozna sicilijanska recepta našeg dežurnog gastronomskog eksperta

U napetoj, okusima, mirisima i tjelesnim nagonima koji povezuju naše erotsko biće i hranu, nadahnutoj književnoj šetnji tržnicama rodne Catanije, smještenoj uz jednu od gradskih arterija Via Amerigo Vespucci i njezina uzmorskog odvojka Via Etnea, poznati talijanski i sicilijanski književnik i gastropisac Pino Correti, opisujući raznovrsne namirnice, od povrća, mesa, ribe i rakova koji se tamo svakodnevno prodaju, sastavio je punokrvnu kulinarsku apologiju pučkoj sicilijanskoj kuhinji i hrani.

3 recepta i ljubavna priča o paelli

Najvažniji dio svake paelle i njezin najukusniji sastojak je 'socarrat' – znate li što je to?

Stara legenda govori kako su sluge maurskih kraljeva pravili jela od riže dodajući ostatke hrane i sve što su mogli zateći na bogatim stolovima kraljevskih banketa kako bi prehranili svoje obitelji. S druge strane, radnici na farmama, a uz njih i ribari od obala Maroka do onih u južnim španjolskim pokrajinama, skupljali su sve ono što im je u prirodi bilo dostupno te zajedno s rižom kuhali na otvorenoj vatri uz obalu.

Glavna zvijezda stola tisućama godina

Sočna teleća koljenica: Gozba u 2 tradicionalna mediteranska recepta i arheološki artefakt o propasti jedne kulture

U južnoj Anadoliji na sjevernoj granici Mezopotamije živjeli su moćni i divlji ratnici Hetiti. U doba najvećeg procvata njihova kraljevstva čak su osvojili dijelove Mezopotamije, Levanta i Egipta, a stoljećima su prijetili svim svojim susjedima, ognjem i mačem prisvajajući njihove domove i zemlje, posebno od na obalama Crnog mora i Sredozemlja. Pa ipak, u vremenima mira uzgajali su svinje, po zapisima još prije 5000 godina, kao i ovce, koze i goveda, a posebno konje, taj ponos svih ratnika.

Presudna riblja večera

Ubojstvo i rođenje gastronomije: Kako je u sve bolnijoj smrti plijena, rođena sredozemna, ali i planetarna gastronomija

Nemoguće je točno utvrditi kada smo, puno prije nego što smo postali lovci i ribolovci, počeli na obalama Sredozemlja uživati u sirovoj ribi i sirovim plodovima mora

Iz pera Veljka Barbierija

Isprobajte ova 3 recepta s najzdravijom namirnicom na svijetu u izvedbi našeg gastronomskog stručnjaka

Faun, kojeg je njegov otac, razbludni šumski stvor Picus, ni duh, ni bog, ni čovjek, ni divlji magarac, obdario snažnim duhom, još snažnijom tjelesnom građom i spolnom moći, povrh toga i magarećim udom, kakva mu je uostalom katkad znala biti glava jer imao je moć mijenjati izgled, bio je štovan u ranih Rimljana kao bog prirode i šuma.

leća u 3 recepta

Punjene lignje Sulejmana Veličanstvenog ili osmanska juha od žute leće – moćna grahorica bez koje nema otomanske kuhinje

Bilo ona osmanska žuta prikladna za pripremu juha, bilo ona crna ili crvena pripremljena uz plodove mora ili obična zelena leća s graškom i komadićima bravetine – nema otomanske kuhinje bez ove grahorice. Evo kako je moćna grahorica – zahvaljujući probavnim teškoćama velikog sultana – postala jedan od zaštitnih znakova otomanske kuhinje.

Miljenik južnog Sredozemlja

Tri jela s drevnim bulgurom – prastarom namirnicom u kuhinji sredozemnih tisućljeća

Još nije utvrđeno kada i kako je stigao na Sredozemlje, posebno na njegov južni dio, od Osmanskog Carstva i priobalja Male Azije, od Egipta sve do zemalja Magreba, gdje ga u svim tim krajevima pripremaju na razne i kulinarski dovitljive načine. Neki tvrde da je došao iz Kine, neki iz Indije, a treći da je zajedno s mnogo namirnica stigao na sredozemne stolove s Aleksandrom Makedonskim. Iako ne znamo kada i kako je stigao, poznate su nam osnove pripreme bulgura od tvrdog pšeničnog zrnja bez ljuske, različitog od krušne pšenice, a koje se već tisućljećima djelomično skuha, zatim suši i usitnjava u manje dijelove. Od davnina tako nastaje nakon natapanja pšenice koja se zatim suši ili peče u male smeđe granule uglavnom kockastog oblika. Fino mljeveni bulgur koristi se za pripremu posebnih vrsta kruha i kolača, a grubo mljeveni za nadjeve, složence i juhe.

Gastronomska prijestolnica

Napuljska kuhinja postigla je ravnotežu između jela temeljenih na namirnicama iz unutrašnjosti i s mora

Venecija na vrhu Jadrana, majka suvremene istočnojadranske kuhinje, posebno one u krajevima koji su stoljećima bili pod njezinim utjecajem, a nadasve i iznad svih Napulj.

Video sadržaj

za umjetnike i gurmane

Na posjedima su se gradili prostori za odmor i dokolicu, ladanjski vrtovi za umovanje i uživanje. A kuhinja je igrala važnu ulogu

Neka su jela nestala u loncima vremena, a neka obnavljaju svoj sjaj, kao poruke davno pojedenih jela ili važna djela, stihovi i prvi romani hedonista iz ladanjskih dvoraca, tvrdih gradova, vila i kuhinja.