Moglo bi se reći da oko marinade (ili paca) među roštiljašima ima najviše sporenja. Na primjer, oni najortodoksniji osporavaju svaku vrst mariniranja i dopuštaju isključivo soljenje mesa dan-dva prije priprave. Eventualno uz soljenje premazivanje uljem ili potpuno potapanje u ulje. Oni pak liberalniji u marinadu stavljaju gotovo sve što im se nađe pod rukom od začina: Vegetu, papar, mljevenu papriku, ružmarin, lovor, senf... Tako da je najbolje u te “sporove” ne ulaziti, nego svakome prepustiti po volji koristiti one začine koji su mu dragi. Bez pretjerivanja, dakako.

Mesne odreske poput svinjske vratine ili carskog mesa preporučljivo je istući batom za meso i posoliti barem nekoliko sati prije pečenja, a najbolje je to učiniti dan prije roštiljanja. Budući da su prošarani masnoćom, dovoljno ih je kistom premazati uljem, a mogu se premazati i tankim slojem senfa s jedne strane. Senf omekšava meso, ali mu i daje svoju aromu, koja ne mora biti svima po volji pa s njim valja biti oprezan. Također, korištenjem senfa, meso na roštilju dobiva tamniju boju. Umjesto soli može se koristiti Vegeta. Odnosno, uz Vegetu treba vrlo malo soli. Rastučeni odresci mogu se posuti i crvenom paprikom, mljevenim paprom, lovorom, ružmarinom...

Na isti način može se marinirati, primjerice, i piletina. No, piletini je preporučljivo odstraniti kosti ili barem meso zarezati s obje strane kosti (npr. kod batka i zabatka). Odstrani li se kost u potpunosti (batak i zabatak), meso se može batom istući u odrezak (preporučljivo je staviti prozirnu foliju preko mesa dok ga se tuče batom). Takav iskošteni odrezak može se napuniti šunkom i sirom te zarolati i probosti čačkalicama.

Za ribu – krupna sol

Marinada za ribu, zapravo, ne preporučuje se. Ribu je dovoljno očistiti i posoliti krupnom solju te mazati grančicom ružmarina umočenom u maslinovo ulje dok se peče. Povrće poput tikvica i patlidžana potrebno je nekoliko sati prije pečenja na roštilju narezati i posoliti, kako bi izgubili gorčinu i višak vode. Tikvice i patlidžani režu se ili na krugove ili uzduž (što je preporučljivije, jer su tako mekši). Prije stavljanja na rešetku roštilja, ocijede se od viška vode koju su pustili.

>>Majstor od roštilja: Meso samo solim i dodam papar, češnjak i ljutu papriku, bez paca!

Video sadržaj

6

POŽAR ODNIO STOTINE KUĆA

Javio nam se naš slavni glazbenik koji živi u Los Angelesu s obitelji: 'Požar divlja, a vatra na brdu izgleda kao vulkan'

11

POKAZALA JE KARTU

Meksička predsjednica odgovorila na Trumpove najave: 'Meksička Amerika, to zvuči lijepo'

100

TADIĆ ZA VEČERNJI LIST

VIDEO Analitičar o sučeljavanju: 'Ovo što se dogodilo sinoć Milanović nikad prije nije doživio'

VIDEO

Novi projekt Roberta Knjaza oduševio javnost: Ako vam treba nešto što će vas dobro nasmijati, ne tražite dalje

Sinković ogolio dušu

'Ovo je greška koju mnogi sportaši naprave nakon karijere, dođe trenutak kad moramo povući granicu'

Samo mali broj ljudi koristi ovu naknadu iako na nju imaju pravo: Pomoću nje možete povećati primanja za 3.500 eura