Blagdansko doba u većinu domova donosi i obilje hrane za koju se – čak i u vrijeme najveće krize – uvijek nađe novca. Meso, riba, slatko, vino... sve se pomiješa, a domaćicama koje do posljednjeg trenutka ‘'dežuraju'’ uz štednjake uživanje u hrani najčešće pokvari samo umor. Što odabrati za blagdanski objed, kako Božić učiniti svečanijim i na tanjuru, izabrati meso ili ribu ili čak spojiti oboje – čitateljima Večernjeg lista otkrit će kuhari koji su za vas pripremili pet menija, a svaki se od njih može nazvati prazničnim; i po raskoši pripreme, ali i po okusima koji ostavljaju bez daha.
Posluživanje je poput deserta
Kako bi svaki od njih bio u duhu s vremenom, kuhari – a ugostili smo perjanice domaćeg kulinarstva – imali su budžet od svega 250 kuna. U sklopu tog iznosa trebali su naručiti namirnice od kojih će pripremiti ručak u tri slijeda za četveročlanu obitelj.
U bitku s recesijskom košaricom, vremenom, normativima te idejama koje su navirale krenuli su Marina Gaši, mlada kreativna vlasnica restorana Marina u Novigradu, Voljen Panić i Teo Fernetich, mlade snage San Rocca, Jean-Yves Massomer, koji je na stanciji Meneghetti razmazio mnoga fina nepca svjetskog kalibra, Prisca Thuring, chefica u kuhinji hotela Lone, te njezin partner u životu, ali i kuhanju Tomislav Gretić, chef u hotelu Monte Mulini u Rovinju. Mjesto na kojem su pod iskusnim rukama, u vrtlogu mirisa, okusa i žamora kulinarskih pripetavanja ovih vrhunskih kuhara, nastali božićni ručkovi jest studijska kuhinja Gourmeta Radin R u poslovnoj zoni Kaštelir Labinci nedaleko od Poreča. Larisa Radin i Tonino Sahini s punim su povjerenjem prepustili ne samo kuhinju nego i vrhunsko posuđe iz showrooma koje je, pokazalo se, dodatno inspiriralo naše kuhare u pripremanju i posluživanju hrane.
Malvazija i teran...
– Odabir namirnica, priprema, kuhanje, sve je to dio priče, ali posluživanje hrane je poput šlaga na torti – objasnili su kuhari u žaru pripreme, rezanja, pečenja. – Kreativni nered je poticajan, nek’ se kuha, pari, šprica, naša kuhinja može to podnijeti – odmahivao je Tonino na zabrinute poglede prema pari koja se dizala sa štednjaka. Kako svaki dobar zalogaj prati i dobro vino, savjet kako i zašto kombinirati koja vina uz kakvu hranu dali su nam vinari Eliđo Pilato i Peter Poletti.
– S obzirom na to da je većina namirnica koje smo pripremali poznata, a neke su čak i autohtone u Istri, poput onih kojima su se koristili Jean-Ives i Marina te Voljen i Teo, preporučio bih teran, cabernet sauvignon, malvaziju, chardonnay i muškat. Svako od tih vina ima svoj razlog pa bi teren valjalo složiti uz torteline o boškarina, cabernet sauvignon uz posve konkretna jela poput pečenog vrata boškarina, dok malvazija nježnijih i svježih nota odlično prati ‘avijaciju’ – piletinu i puretinu Toma i Prisce. Chardonnay bi sjeo uz Tomov losos i Marinine ‘'škure'’ šipice i srdele, a uza sve deserte valjalo bi odabrati muškat ružu jer je to mirisno vino puno aroma – kaže Poletti. Iako su naši kuhari obilato upotrebljavali maslac, ‘'final touch'’ na hranu ipak su svi stavili maslinovim uljem, namirnicom koja se, rekli su, s pravom miješa u sve. Osobito ako je riječ o ekstradjevičanskom ulju.
Uživajte uz naše preporuke.
Avantura uz losos, batake, mast, čokoladu, vino, vrhnje...
