Svježoj lignji rukama odvojite glavu s krakovima od ostatka tijela, čime ćete ujedno lagano izvući i probavilo. Iz plašta (tube) prstima izvadite ostatak utrobe, zatim maknite unutarnju opnu i vanjsku kožicu te prstima izvadite rožnati listić (ostatak nekadašnje kućice kod glavonožaca). S krakova uklonite oči i zubiće pa sve očišćene dijelove lignji dobro isperite pod mlazom tekuće vode i ocijedite, objašnjava Nasja Duplančić, autorica ovog ukusnog recepta.
Punjene lignje
Sastojci:
- 6 svježih lignji
- 4 češnja češnjaka
- 1 šaka sušenih rajčica
- 500 g blitve
- sol
- maslinovo ulje
- 5 srednje velikih krumpira
Priprema:
Blitvu operite i stavite kuhati 5 minuta u kipuću vodu. Kada je gotova, dobro je procijedite i zalijte hladnom vodom te istisnite višak vode. Narežite ju na sitne komadiće i stavite u posudu. Dodajte usitnjeni češnjak i usitnjene sušene rajčice koje su se prethodno namakale 30 minuta u toploj vodi. Malo posolite i dodajte sitno nasjeckane krakove lignji. Sve promiješajte i tom smjesom punite lignje. Nemojte ih napuniti do vrha jer će se lignja stisnuti kod pečenja pa ostavite prazno 2 cm do vrha. Čačkalicom zatvorite lignju na vrhu. Krumpire ogulite, operite i narežite ih na kolutove 1 cm debele. Posolite ih i zalijte maslinovim uljem pa sve promiješajte rukama. Stavite ih u lim za pečenje na dno pa na njih složite lignje. Sve posipajte s malo listića lovora ili ružmarina i prelijte s još malo maslinovog ulja i 1,5 dl bijelog vina. Sve stavite peći u vruću pećnicu na 200 °C oko 20 minuta pokriveno folijom, a zatim još 25 minuta bez folije da poprimi lijepu boju. Ja sam imala viška punjenja pa sam ga stavila peći uz krumpire.
Još kada bi autrica recepta detaljnije objasnila zašto bi lignju trebalo detaljno oprati.