Gastroblogerica Tatjana Miletić na svom blogu često objavljuje obiteljske recepte koji se prenose s jedne generacije na drugu želeći ih spasiti od zaborava. Ovu savršenu sarmu treba samo jednom probati da biste se zaljubili u nju. Priprema traje malo duže, ali dobra vijest je da je možete ostaviti preko noći u programiranoj pećnici i ujutro kad se probudite već imate spreman prvi ručak u 2023. godini!
Sarma iz pećnice
Sastojci:
1 glavica kupusa, samo listovi
Za punjenje:
3 glavice luka
600 g mljevene junetine od šola
200 g dimljene slanine
200 g špic rebrica, može i kobasica
1/2 šalice riže okruglog zrna
papar, sol + papar u zrnu
1 jaje
par listova lovora
Za preljev:
dimljena paprika
100 g masti
100 ml ulja
Priprema:
Listove zelja stavite u vodu na minimalno sat vremena. Ukoliko je jako kiseo, u vodu dodajte i malo sode bikarbone ili je češće mijenjajte. Luk sitno nasjeckajte i popirjajte na ulju. Zatim dodajte sitno sjeckanu slaninu (pola nasjeckajte, a pola narežite na krupnije komade) i propžite je s lukom. Sad dodajte rižu, mljeveno meso, posolite, popaprite, dodajte dimljenu papriku i dodajte malo vode. Sve zajedno pirjajte 15-20 minuta. Kad se nadjev malo prohladi dodajte jedno jaje i sve lijepo sjedinite. Zagrijte ulje i mast i dodajte žličicu dimljene paprika. Time ćete podlijevati sarme. Listove kupusa stanjite na zadebljanom dijelu, stavite 1-2 žlice nadjeva pa zamotajte sarme. Predlažemo vam da napravite manje sarmice, približno jednake veličine i sa što više fila.
Posložite sarme u posudu: dno (zemljane) posude dobro premažite sa svinjskom masti, stavite par šnita slanine, “obložite” ga s 2 lista kupusa i slažite sarme jednu do druge. Kada je prvi red gotov, prelijte ga s pola količine preljeva od ulja i masti. Ubacite pokoji komadić slanine, suhog mesa, kobasice i nekoliko listova lovora. Zatim složite sljedeći red i sve isto ponovite. Na kraju u šalicu vode dodajte malo mljevenog lovora pa ovu mješavinu prelijte po rubovima posude i na kraju sve prekrijte s 2-3 lista zelja. Sarmu ubacite u pećnicu na 220 °C sat vremena dok tekućina u posudi ne prokuha, a zatim pokrijte folijom (koju možete izbušiti na par mjesta) i ostavite da se krčka u pećnici na 110-120 °C oko 6 sati.
Nema tajne.Za dobru sarmu treba dobro zelje i dobro suseno meso. Samo nam fali par africkih i azskih zacina.