Svakom se godišnjem dobu treba prilagoditi jer svako donosi blagodati i teškoće. Tako je i s jeseni. Osim što dani postaju sve kraći, jutra i noći češće su maglovite i znatno hladnije, a dani ipak znaju biti lijepi – topli i mirni – osim odjeće, potrebno je prilagoditi i prehranu.
Jesenski plodovi zemlje su kesten, jabuka, kruška, kukuruz, gljive koji su nam dani kako bi se suprotstavili i spriječili prehlade jer sadrže vrlo moćnu kategoriju spojeva – fenolne kiseline.
Kraljica jeseni i nezaobilazan motiv jesenskih pejzaža je bundeva. Ona je čest sastojak hrvatskih autohtonih jela. No ona su nerijetko jako kalorična i masna, poput bućnice ili variva od buće i vrhnja. No, s bućama možete sve – napraviti krem juhu, rižoto i razna druga jela.
Žućkasto-narančasto meso bundeve sadrži niz kvalitetnih sastojaka. Osim manjih količina bjelančevina, ugljikohidrata i masti, tu su vitamini karotin ili provitamin A, vitamin C, E i K i vitamina B grupe – B1, B2, B6. Potom niacin, folna kiselina... Od minerala sadrži kalij, fosfor, kalcij i željezo., a ima i pektine, celulozu i druga biljna vlakna.
Osim zbog ploda bundevu se uzgaja i zbog sjemenki koje su znatno hranjivije (ali i kaloričnije) –bogate su mastima (45 %), bjelančevinama (oko 25 %) i ugljikohidratima (oko 18 %). Znatno su bogatije i vitaminima i mineralima, posebno željezom, fosforom, kalijem, kalcijem. Sjemenke bundeve odlično su sredstvo protiv crijevnih parazita, najčešće se preporučuju kao učinkovito i neškodljivo sredstvo protiv dječjih glista.
Krem juhu od bundeve najbrže se napravi tako da ogulite koru, očistite sjemenke, a meso narežete na kockice. Stavite ih u kuhati u vodu tako da malo prekrije narezanu bundevu. Dodajte soli, kuhajte 20-ak minuta, a potom izmiksajte. Dodajte vrhnje za kuhanje i malo kopra te papra po želji.
Jesen je doba gljiva kad i amateri vole otići na – gljivarenje. A općepoznata činjenica je da su gljive šumsko meso. Na gljivarenju doista zna biti zabavno (iako tako na prvi pogled ne djeluje), no boravak u prirodi i branje gljiva tijekom kojeg naučite puno zanimljivih činjenica o tom ukusnom povrću, može biti odličan način borbe protiv stresa.
Iako se u supermarketima najčešće mogu naći 'umjetni' šampinjoni, upravo sada je vrijeme za nabavku vrganja, velikih sunčanica, smrčaka, truba...
Gljive mogu biti glavno jelo, prilog, ali i začin jelima. Tako je malo poznato da sušene trube (crne) ljubitelji gljiva često koriste za dodatni šmek gulašima i jelima na žlicu. Sušene gljive moguće je nabaviti na tržnicama tijekom cijele godine.
>> Namirnica koja pomaže kod problema s jetrom i bubrezima
