Kod Lidije Bastianich nema previše mudrovanja. Njena je kuhinja jednostavna, a za dobar obrok ponekad dovoljan joj je komad mesa i – tava. Za 6 osoba treba: 6 polovina pilećih prsa, bez kosti i kože (oko 1 kg), sol, ½ šalice brašna, ¼ šalice maslinovog ulja, 2 žlice maslaca, 8 na ploške narezanih režnjeva češnjaka, ¼ žličice peperončina, 3 žlice kapara u rasolu, ocijediti, 2 žlice crvenog vinskog octa, 1 šalica purećeg ili povrtnog temeljca, 1 žlica krušnih mrvica, 3 žlice sjeckanog peršina, tava za prženje ili pirjanje promjera 35 cm.
Nožem odstranite svu masnoću, kožu i ligamente s pilećih prsa. Ne skidajte mali duguljasti mišić s donje strane prsa, već ga stisnite uz glavni komad, da dobijete ovalni oblik. Posolite prsai uvaljajte ih u brašno. U tavi na umjerenoj vatri zagrijte 2 žlice ulja i sav maslac. Kad se maslac gotovo sasvim rastopi složite u tavu piletinu, komadi neka budu malo razmaknuti.
Meso okrenite čim počne dobivati boju. Pobacajte češnjak oko mesa u tavi, malo pojačajte vatru, protresite tavu i miješanjem razdvojite ploške češnjaka po vrućoj masnoći. Nakon oko minute, kada se češnjak počne pržiti, na vruće mjesto bacite peperončino. Pržite ga minutu, a zatim na više praznih mjesta u tavi pobacajte kapare. Nekoliko puta dobro protresite tavu da se začini rasporede, a vrući sokovi obliju piletinu. Pojačajte vatru i kad se sve počne jako pržiti, pored mesa ulijte ocat i opet protresite tavu.
Ocat pržite i reducirajte oko ½ minute, a zatim ulijte temeljac. Pirjajte na najjačoj vatri, da tekućina naglo zakipi. Dok kipi dodajte u tavu preostale 2 žlice ulja i još ¼ žličice soli. Umak kuhajte i reducirajte par minuta i svako toliko protresite tavu, a zatim ga pospite krušnim mrvicama (ne po mesu!). Kad mrvice vidljivo zgusnu umak; kuhajte dalje uz protresanje tave sve dok ne postognete željenu gustoću. Ugasite vatru i sve pospite peršinom te poslužite sa sezonskim povrćem.
