Jela koja obožavamo

Savršeni juneći šug koji se kuha satima s domaćom tjesteninom – bolji ručak ne možemo poželjeti!

Nasja Duplančić/Mama, ja sam gladan
27.08.2022.
u 07:00

Vratili ste se s godišnjeg odmora, a još niste počeli raditi? Idealan trenutak da pripremite ovaj divan šug za koji vam treba malo više vremena, ali kad ste tako svježi i odmorni neće vam biti problem provesti malo više vremena u kuhinji i iznenaditi drage ljude jelom zbog kojeg se tanjur dvaput puni.

Za pripremu ovog jela, ako je imate, koristite široku dublju posudu od gusa s poklopcem, savjetuje gastroblogerica Nasja Duplančić, čiji su recepti divan vremeplov koji nas uvijek vodi u najsretnije trenutke života – one u kojima se obitelj okuplja oko stola i gušta u najfinijim jelima.

Foto: Nasja Duplančić/Mama, ja sam gladan

Juneći šug s domaćom manistrom

Za tjesteninu:

350 g glatkog bijelog brašna

1 žličica soli

2 jaja

malo vode

1-2 žlice maslinova ulja

Za juneći šug:

2 komada juneće koljenice debljine oko 4-5 cm (nešto manje od 1kg)

2 veća luka

3-4 režnja češnjaka

2 manje mrkve

komad korijena celera (količina kao dvije mrkve)

1 veća rajčica ili pelati u istoj količini

peteljka celera

3 lovorova lista

1 puna žlica koncentrata rajčice

papar, sol

1-2 žličice crvene dimljene, slatke paprike u prahu

1/2 žličice muškatnog oraščića

oko 1,5 dl crnog vina

mesni temeljac (goveđi, juneći)

nekoliko crnih šljiva, po želji

Foto: Nasja Duplančić/Mama, ja sam gladan

Pripremite tjesteninu:

Prvo pomiješajte suhe sastojke. Brašno stavite na radnu površinu pa rukama napravite rupu u sredini. Dodajte ulje, 2 žlice vode i jaja. Lagano rukama umijesite tijesto tako da malo po malo uzimate brašno s rubova i miješate ga prstima s mokrim sastojcima. Kada ste dobili kuglu tijesta mijesite ju još oko 10 minuta dlanovima. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi dovoljno tanko da vam može proći kroz mašinu za tijesto. Režite tijesto na željenu širinu rezanaca. Pažljivo ih razdvojite da se međusobno ne zalijepe. Neka se suše dok ih ne odlučite skuhati. Kuhajte ih u slanoj kipućoj vodi oko 5 minuta. Čim su gotove dodajte im malo maslaca i šug koji ste prethodno pripremili.

Foto: Nasja Duplančić/Mama, ja sam gladan

Pripremite šug:

Luk, celer, mrkvu i češnjak očistite. Rajčici odstranite kožu pa je stavite u sjeckalicu i usitnite, a u nju umiješajte koncentrat rajčice. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu i celer naribajte. Češnjak narežite na listiće. Meso operite, posušite, presijecite vanjsku opnu na dva mjesta kako se ne bi zgrčilo prilikom kuhanja, posolite i popržite na vrućem ulju sa svih strana da se zatvore pore kako bi se zadržala sočnost (sa svake strane oko 3 minute).

Foto: Nasja Duplančić/Mama, ja sam gladan

Kada je meso dobilo boju sa svih strana izvadite ga i prekrijte folijom. Na istoj masnoći gdje se pržilo meso dodajte luk. Neka se dinsta dok ne postane staklast. Sad dodajte ostalo povrće i još dinstajte miješajući oko 10 minuta. Dodajte odmah lovor, muškatni oraščić, sol, mljevenu dimljenu papriku. Pred sam kraj dodajte češnjak, kratko dinstajte, ubacite rajčicu. Zalijte s 1,5 dl vina.
Dodajte meso, prelijte temeljcem, toliko da meso ne bude sasvim prekriveno, ali procijenite da imate dovoljno tekućine kako bi dobili dovoljno šuga za tijesto s kojim ćete ga kasnije servirati. Posolite, dodajte papar. Poklopite i pustite da se krčka na laganoj vatri.

Foto: Nasja Duplančić/Mama, ja sam gladan

Povremeno navratite, kušajte umak, dodajte još temeljca ako je potrebno. Prema vlastitom ukusu dodajte ako želite još crvene paprike, muškatnog oraščića, soli, papra…. ili još malo crnog vina. Kuhat će se oko 2,5 sata. Gotovo je kada meso sasvim omekša tako da se počne odvajati od kosti. Zadnjih 10-ak minuta ubacite suhe šljive koje ste prethodno namakali u vodi. Kada je kuhano, meso izvadite i odvojite od opne i kosti i narežite na komadiće. Vi pojedite koštanu srž i masnoću koja je najukusnija, a gostima servirajte komadiće mesa. Štapnim mikserom tekućinu s povrćem pretvorite u fini glatki šug, vratite meso i još kratko krčkajte… Prethodno odstranite lovor. Gustoću doradite: dodajte još malo vode ako je previše gusto, ali automatski onda i dodajte začine da ne izgubite okus. I za kraj, umiješajte kuhanu, domaću tjesteninu i uživajte!

Foto: Nasja Duplančić/Mama, ja sam gladan

Još nema komentara

Nema komentara. Prijavite se i budite prvi koji će dati svoje mišljenje.
Važna obavijest
Sukladno članku 94. Zakona o elektroničkim medijima, komentiranje članaka na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr dopušteno je samo registriranim korisnicima. Svaki korisnik koji želi komentirati članke obvezan je prethodno se upoznati s Pravilima komentiranja na web portalu i mobilnim aplikacijama Vecernji.hr te sa zabranama propisanim stavkom 2. članka 94. Zakona.

Za komentiranje je potrebna prijava/registracija. Ako nemate korisnički račun, izaberite jedan od dva ponuđena načina i registrirajte se u par brzih koraka.

Želite prijaviti greške?

Još iz kategorije