Stranica autora: Filip Horvat - str. 5

Chef FIlip Horvat: 'Uronimo malo u misterij startera, jer nakon toga smo sve bliže sourdoughu'

U teoriji se mogu koristiti izuzetno male količine brašna i vode za izgradnju startera: za malu, usku staklenku od džema veličine jedne šalice otkrio sam da je 10 grama vode i brašna više nego dovoljno

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Filip Horvat: 'Izrada startera prvi je korak u stvaranju kruha od kiselog tijesta, mnogi im daju imena'

Postoji više od jednog ispravnog načina za razvoj snažnog, aktivnog startera. Na temelju paralelnog ispitivanja različitih vrsta brašna i mješavina brašna, došao sam do toga da ima mnogo opcija koje dobro funkcioniraju

Video sadržaj

recepti

Chef Filip Horvat: 'Kruh napravljen kvascem kućne izrade simbol je sigurnosti doma'

U staklenci treba pomiješati jednake dijelove brašna i vode pa čekati sve dok ne nastane mjehurićasta, gnjecava masa koja se diže određenom predvidljivošću

Video sadržaj

recepti

Chef Filip Horvat: 'Prije pečenja tijesto zarežite skalpelom, a prvih 15 minuta kruh pecite s poklopcem'

Kruh je gotov kad dobije lijepu smećkastu boju, a može se prepoznati i po zvuku: ako ga lupkate po dnu, trebao bi se javiti zvuk poput šupljeg odjeka, tako možete utvrditi je li kruh pečen

Video sadržaj

Odlično!

Iskusni chef Filip Horvat: 'Važno je razumjeti što se događa dok mijesimo kruh, taj naizgled jednostavan postupak'

Predoblikovanje služi tome da tijestu pružite glavnu informaciju o tome kakav će oblik postići kasnije, a glutenu date vremena da se smjesti. U našem slučaju konačni će oblik biti okrugao, pa će i predoblik biti okrugao

Video sadržaj

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Nekoliko kulinarskih tajni o kvascu, koje jamče da će kruh biti odličan'

Kako kvasac diše, kruh raste. Alkohol koji kvasac stvara tijekom fermentacije u konačnici će dati fine i izvrsne arome kruhu. Što je više vrenja, kruh će biti ukusniji

Video sadržaj

2

Iskustva poznatog kuhara

Chef Filip Horvat: 'Napraviti tijesto za kruh čini se jednostavnim. No nije tako, ima tu puno smicalica'

Miješanje tijesta za kruh ima puno neobičnosti, potrebno je dobro paziti kako ćemo to izvesti jer sve što napravimo na koncu će utjecati na koru kruha, njegovu sredinu ili oboje

Video sadržaj

Isprobajte već danas

Chef Filip Horvat: 'Svi volimo jesti kruh, a početnici u pečenju najbolje neka krenu s jednostavnom focacciom'

Kruh s okusom finog maslinova ulja, delikatne tanke korice i prpošne sredine koja ima okus po svježe sjeckanom ružmarinu

Video sadržaj

6

Prava delicija

Mladi chef Filip Horvat: 'Salata od jagoda i šparoga ili juha od jagoda – kakve su to samo bombe od okusa'

Kad čovjek malo bolje promisli, sezonu jagoda stvarno bi bio grijeh propustiti, osim u slučaju alergija, kakav je to samo peh... Jer jagodu možemo poslužiti i uz neki carpaccio, ali i kao prilog za divljač...

Video sadržaj

2

Isprobajte

Iskusni chef Filip Horvat: 'Medvjeđi luk možemo grilati, raditi rižoto ili salatu, napraviti ulje'

Okus gorkih divljih šparoga sa slatkim škampima prisutnost medvjeđeg luka može samo poboljšati i dignuti u visine, do neodoljivog risotta. Nije mi se jednom dogodilo da je gost, nakon što bi pojeo jedan, odmah naručio drugi risotto