Nova godina je pred vratima, a za većinu domaćinstava u Hrvatskoj dočekati je bez sarme bio bi pravi grijeh. Riječ je o jednom od omiljenih tradicionalnih jela na ovim prostorima, posebno u hladnijim mjesecima. Zamotane u kisele listove kupusa, s nadjevom od mljevenog mesa i riže, sarme su sinonim za obiteljska okupljanja, blagdane i zimsku ugodu. Međutim, čak i kod tako klasičnog jela, postoje razlike u pripremi koje često izazivaju rasprave, a jedno od najčešćih pitanja jest – treba li u smjesu za sarmu dodati jaje?
Zagovornici dodavanja jajeta u nadjev tvrde da ono pomaže u povezivanju smjese, čineći ju kompaktnijom i sprječavajući raspadanje tijekom kuhanja. Jaje djeluje kao prirodno vezivo, što može biti korisno ako se koristi meso s manje masnoće. Osim toga, neki smatraju da jaje obogaćuje okus nadjeva i daje mu bolju teksturu.
S druge strane, protivnici stavljanja jajeta u omiljeno jelo smatraju da je ono potpuno nepotrebno u receptu za sarmu. Oni ističu da riža, tijekom kuhanja, preuzima ulogu veziva te da nadjev ne treba dodatnu čvrstoću. Također, kažu, dodavanje jajeta može promijeniti teksturu, čineći nadjev gušćim, što nije po svačijem ukusu.
Kao i kod mnogih drugih tradicionalnih recepata, tako i kod sarme 'ispravna' verzija ovisi o obiteljskim običajima i osobnim preferencijama. Neki kuhari zaklinju se u dodatak jajeta, dok drugi smatraju da sarma mora ostati jednostavna i osloniti se na prirodne sastojke.
Bez obzira na ovu dilemu, jedno je sigurno: sarma je jelo koje okuplja ljude i nikada ne razočarava. Na kraju, bitno je da je pripremljena s ljubavlju – s jajetom ili bez njega.
Stavim jaje za povezivanje smjese i odlična je i ne primjeti se da je jaje u sarmi.